برای شما بازدید کننده محترم این مقاله کامل را تهیه کرده ایم.

انواع ماست و مواد مغذي آنها

قسمتی از متن :

‏انواع ماست و مواد مغذي آنها

‏انواع ماست

‏ماست‏ ‏پاستوريزه

‏اين‏ ماست ‏با روش پاستوريزاسيون ت‏وليد مي شود و ماندگاري آن در ‏يخچال‏ حدود 14 روز است.

‏ماست‏ استريل‏

‏گاهي‏ براي افزايش مدت نگهداري ‏ماست،‏ آن را پس از توليد و تنظيم شدن اسيد، به وسيله ي دستگاه مخصوصي، حرارت داده و ‏استريل‏ مي کنند. سپس در شرايط استريل بسته بندي مي کنند. اين نوع ماست داراي ‏ماندگاري‏ طولاني چهار تا شش ماه است. البته بايد در نظر داشت به علت اينکه در اين ‏روش‏ باکتري هاي ماست از بين مي روند، عده اي خواص ماست تازه را براي آن قائل ‏نيستند‏.

‏-‏ دوغ

‏اين‏ محصول مخصوص کشور ما مي باشد و ‏با‏ استفاده از باکتري توليد کننده ي اسيد لاکتيک ( لاکتو باسيلوس ) توليد مي شود. ‏براي‏ اين کار از ماست تازه به عنوان ماده ي اوليه استفاده مي شود. اين فراورده حالت ‏آبکي‏ دارد و ماندگاري آن حدود 15 روز است.

‏ماست‏ ‏چکيده

‏اين‏ محصول را با کاهش آب ماست، ‏توليد‏ مي کنند. عمل کاهش دادن آب ماست به وسيله ي دستگاه يا کيسه هاي کتابي انجام ‏مي‏ شود. ماندگاري ماست چکيده به علت داشتن اسيد بالا حدود 10روز در دماي يخچال ‏است‏.

‏-‏ كشك

‏اين‏ محصول در اصل فراورده ي ويژه ‏اي‏ از ماست با ماندگاري طولاني است . براي تهيه ي اين محصول، ماست را پس از فرموله ‏کردن،‏ حرارت دادن و حذف آب اضافي به صورت تغليظ شده يا خشک در مي ‏آورند‏.

‏قره‏ ‏قروت

‏اين‏ فرآورده محصول جانبي در توليد ‏ماست‏ چکيده است. براي تهيه قره قورت معمولاً ‏ آب ماست ‏ ‏را‏ ( بخشي از ماست را که هنگام تغليظ از آن جدا مي شود ) به ‏وسيله‏ ي حرارت تغليظ نموده و بسته بندي مي کنند. اين محصول بسيار ترش مزه بوده و به ‏عنوان‏ چاشني همراه غذاهاي مختلف مصرف مي شود.

‏ماست‏ ‏منجمد

‏اين‏ محصول به نام بستني ماست هم ‏معروف‏ است که در کشورهاي خارجي وجود دارد. در اين فراورده پس از فرمولاسيون، ماست ‏را‏ در فريزرهاي بستني ساز منجمد کرده و به صورت دسر مصرف مي ‏کنند‏.

‏ماست‏ ميوه اي‏

‏توليد‏ ماست ميوه اي در دنيا بسيار ‏رايج‏ است و طرفداران زيادي نيز دارد. براي توليد اين محصول روش هاي مختلفي وجود ‏دارد‏ که در زير به چند نمونه ي آن اشاره مي شود:

‏الف‏- توليد ماست ميوه اي با ‏استفاده‏ از اسانس و رنگ خوراکي

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است