بستنی - word (..doc) - اقتصاد -

قسمتی از متن :

‏سرد و خوشمزه

‏(تاريخچه بستني )

‏در يك بعد از ظهر گرم تابستان ، آيا چيزي دلپزيرتر از خوردن يك بستني خوشمزه و خنك سراغ داريد ؟

‏بستني به احتمال زياد نوع تحول يافته نوشيدني هاي يخ زده است . در قرن چهارم قبل از ميلاد ، اسكندر كبير به نوشيدني هاي يخ زده يا به اصطلاح امروز تگرگي ، علاقه فراواني داشته و در مدارك باستاني نيز ديده شده كه در سال 62 قبل از ميلاد .امپراتور روم گروه هاي را به كوهستانهاي آپنين مي‏‌‏فرستاد تا برايش يخ و برف بياورند ، سپس آن را با شربت ، پوره ميوه يا عسل مخلوط مي‏‌‏كرده و مي‏‌‏خورد .

‏هزاران سال است كه آب يخ زده در آسيا به مصرف خوراكي مي‏‌‏رسد . مصرف مواد لبني يخ زده ، اولين بار در ادبيات چين باستان ديده شده است كه قدمت اين منابع به قرن دوازدهم بر‏‌‏ميگردد . بازرگانان و ماجراجوياني چون ماركوپلو، دستور تهيه يخ را از خاور دور به اروپا بردند .در ميانه سالهاي 1600 ، مخلوط يخ و نمك ( براي پايين آوردن نقطه انجماد ) براي توليد سريع يخ و انواع مختلف مايعات يخ زده مورد استفاده همگان قرار مي‏‌‏گرفت . در سال 1660 ، كافه پروكوپ توسط يك ايتاليايي به نام كولتلي در پاريس افتتاح شد كه در آن انواع يخ ( طعمدار ) و خامه يخ زده يا همان بستني ، توليد و عرضه كند .

‏در سال 1843 ميلادي ، اولين فريزر دستي چرخشي توسط ( نانسي جانسون ) اختراع و ثبت شد . در فاصله سالهاي 1848 و 1873 بستني ساز چرخشي ديگري به ثبت رسيد و در سال 1851 اولين واحد صنعتي توليد بستني توسط جاكوب فيوزل در بالتيمور راه اندازي شد .

‏يك سال قبل از پايان قرن ( آگوست گالين ) دستگاه هموژنيزه كننده را اختراع كرد كه به ايجاد بافت نرم و خاص بستني بسيار كمك كرد ، با وجود آمدن دستگهاي سرد كننده مكانيكي ، اولين فريزر افقي يك پارچه توسط ( اچ.اچ ميلر ) ساخته شد كه با قطعات كوچك بستني ، جداگانه فريز مي‏‌‏شدند .

‏اولين بستني قيفي

‏ اما اولين بستني قيفي توسط يك مهاجر ايتاليايي به نام ( ايتالو مارچيوني ) در نيويرك تهيه شد و او قالب مخصوص خود را در 1903 به ثبت رساند و در يك سال قبل به طور اتفاقي در نمايشگاه جهاني سنت لوئيس معرفي شد . در ‏اين نمايشگاه يك توليد كننده نان شرين اهل سوريه به نام (حموي ) تعدادي نان شيرين را به شكل مخروط لوله كرد تا همسايه بستني فروشش بتواند براي توزيع بستني از آن استفاده كند . اين شكل عرضه بستني تا امروز ، يكي از محبوب ترين شيوه ها باقي مانده است .

‏توليد انواع ديگر بستني از نوع چوبي ، بستني با رويه ميوه و شكلاتي از سال 920 آغاز شده است كه در آن زمان پديده اي نوظهور بوده است .

‏شيوه توليد بستني در كارخانه‏‌‏ها

‏ماده اوليه براي توليد بستني ، خامه و مواد لبني ديگر است كه با شيرين كننده مخلوط مي‏‌‏شود اين مواد به ميزان لازم در يك مخزن مخصوص با دقت مخلوط مي‏‌‏شوند . اين مخلوط ممكن است شامل مقدار كمي از مواد ديگر مثل ثابت كننده ها باشد كه از ايجاد بلورهاي يخ در بستني جلوگيري كند . اين مخلوط سپس به بخش هموژنيزه مي

دانلود,مقاله,بستنی,دانلود

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است