با هزینه ای اندکی شما میتونید فایل (معيارهاي استاندارد شير) را تهیه کنید.

قسمتی از متن :

‏معيارهاي استاندارد شير

‏تعريف استاندارد :

‏استاندارد در لغت به معني نظم ، قاعده و قانون است . ليكن در رابطه با مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران، اين واژه اينگونه تعبير مي شود : معيار و روشي كه بر اساس آن كيفيت يك كالا و خدمت ، مورد مقايسه و سنجش قرار مي گيرد .

‏از جمله وظايف مؤسسه استاندارد ، انجام تحقيقات به منظور تدوين استاندارد در راستاي ارتقاء محصولات توليد شده داخلي و كمك به بهبود روش هاي توليد و كارايي صنايع مي‏‌‏باشد .

‏تعاريف و اصطلاحات :

‏پاستوريزاسيون : فرايندي است حرارتي ، بر مبناي استقامت مقاوم ترين ميكروب بيماري زاي شناخته شده در مدت زمان مشخص ، براي از بين بردن تمامي ميكروبهاي بيماري زاي شير و به حداقل رساندن ميكروبهاي غير بيماري زا با حفظ حداكثر ارزش غذايي آن .

‏هموژنيزاسيون : هموژن كردن ، عملي است مكانيكي براي يكنواخت كردن چربي در تمام شير و جلوگيري از جدا شدن آن .

‏خواص شير :

‏امروز شير و فرآورده هاي آن اصلي ترين تامين كننده مواد مورد نياز بدن و حاوي بسياري از ريز مغذي ها و املاح است كه مصرف مستمر آن براي رشد ، استحكام استخوان و دندان ، افزايش هوش و توان كاري ، طول عمر و .. همواره از سوي متخصصان تغذيه توصيه مي‏‌‏گردد .

‏ضرورت استفاده از شير پاستوريزه و استاندارد :

‏شير علي رغم داشتن ويژيگي هاي ممتاز غذايي به سرعت در معرض آلودگي هاي گوناگون قرار مي‏‌‏گيرد و اگر بهداشت آن در مراحل مختلف شير دوشي ، جمع آوري،حمل ونقل ، تبديل فرآوري در كارخانه ، توزيع و مصرف رعايت نشود ، مي‏‌‏تواند بيماري و عوارض مختلفي را از حيوان به انسان و يا از انسان به انسان منتقل نمايد . بنابراين براي مصون ماندن از بيماري ، استفاده از شير و فرآورده هاي پاستوريزه و استاندارد توصيه مي‏‌‏شود .

‏شير قبل از دريافت در كارخانه به لحاظ كيفي مورد آزمون قرار مي گيرد و در صورت وجود اسيديته بالا ، بار ميكروبي بيش از حد ، مواد افزودني ، آنتي بيوتيك و ... شير خام عرضه شده تحويل گرفته نمي‏‌‏شود . بنابراين با افزايش ميزان شير خام تحويلي به واحدهاي توليدي تحت نظارت مراكز ذي صلاح ، بهداشت و تندرستي جامعه حفظ خواهد شد .

‏ويژگي هاي حسي شير پاستوريزه :

‏رنگ : شير پاستوريزه بايد داراي رنگ طبيعي شير گاو باشد .

‏بو: شير پاستوريزه بايد داراي بوي طبيعي بوده و عاري از بوهاي غير عادي و نامطبوع باشد .

‏طعم : طعم شير پاستوريزه بايد همان طعم مطبوع شير و‏ عاري از طعم هاي فلزي ، تندي ، تلخي ، ترشي و ساير طعم هاي غير عادي باشد .

‏ويژگي فيزيكي و شيميايي :

‏وزن مخصوص شير پاستوريزه در دماي 15 درجه سلسيوس بايد با ميزان چربي متناسب بوده و مقادير آن طبق جدول زير باشد .

‏وزن مخصوص در 15 درجه سلسيوس

‏درصد چربي وزن به وزن

‏نوع

‏حداقل 029/1

‏حداقل3

‏شير پاستوريزه كامل

‏حداقل 030/1

‏حداقل 5/1

‏شير پاستوريزه كم چرب

‏حداقل 033/1

‏حداكثر 5/0

‏شير پاستوريزه بدون چربي

‏* منظور از چربي همان چربي شير گاو مي باشد و استفاده از چربي هاي غير از چربي شير گاو به هيچ وجه مجاز نمي‏‌‏باشد .

‏ماده خشك بدون چربي : ماده خشك بدون چربي 8% مي‏‌‏باشد .

‏اسيديته : حداكثر 16 درجه در نيك ( 16/0 گرم اسيد لاكتيك درصد )

‏فسفاتار : تست فسفاتار بايد منفي باشد .

‏ويژگي ميكروبيلوژي :

‏ويژگيهاي ميكروبي شير پاستوريزه مي‏‌‏بايست مطابق جدول زير باشد .

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است