شما بازدید کنند محترم میتوانید با هزینه ی اندکی فایل (سوسيس و كالباس 12 ص) را تهیه فرمایید.

قسمتی از متن :

1

‏سوسيس و كالباس

‏سوسيس ها(sausages):

‏سوسيس توسط سومريان در 3000 سال ‏قـبل از مـيـلاد ‏ابـداع گـرديــد. سوسيس از‏ ‏واژه فرانسـوي كهن(saussich) ‏كه خود از‏ ‏واژه ‏لاتـيـن (salsus) ‏به مـعـني "نمك زده"‏گـرفته شده، پـديـد آمـده اسـت. ‏كــالباس(kielbasa) ‏در واقــــع يـك نـوع سـوسيـس ‏لهستاني مي باشد، كه در ‏ايران به تمام ‏سـوسيس هاي حجيـمـي كـــه مــعــمولا ‏بطور سرد مصرف ميگردند، ‏اطلاق ميگردد.

‏مواد تشكيل دهنده سوسيس و كالباس:

‏1)گوشت چرخ كرده كه 40 ‏تا 90 درصد سوسيس و كالباس را به خود اختصاص ميدهد. گوشت خوك، گاو، گوساله، بره، ‏گوسفند، مرغ و بوقلمون و درموارد نادر ماهي در تهيه سوسيس ها استفاده ميشود

.(2‏نمك: نمك به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده (به خاطر خاصيت ضد باكتريايي) و پيوند ‏دهنده ذرات گوشت عمل ميكند.

‏3)ادويه جات نظيرنمك، فلفل، دانه خردل، پياز، سير، ‏رازيانه، زنجبيل. طعم منحصر بفرد سوسيس و كالباسهاي مختلف به نوع و مقدار ادويه جات ‏آنها بستگي دارد‏.

‏4)‏نيتريت ها، نيترات ها و فسفات ها كه به علت داشتن خاصيت ضد ‏باكتريايي در عمل آوري مصرف گرديده و به عنوان نگهدارنده، آنتي اكسيدان ،افزايش ‏دهنده ظرفيت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم سوسيس و كالباس مصرف ميگردند. رنگ ‏صورتي گوشت سوسيس و كالباس به علت وجود نيتريت است. (معمولا نيتريت و نيترات بصورت ‏نيتريت و نيترات سديم مصرف ميگردد(

2

(5‏شير خشك، آردها، نشاسته، پروتئين سويا، ‏خرده هاي نان، پودر سيب زميني و برنج، روغن مايع، آنتي اكسيدان ها، آب، شكرها (‏دكستروز)، ويتامين c

‏اسيد اسكوربيك) از ديگراجزاي تشكيل دهنده سوسيس و كالباس ‏ميباشند.

(6‏روكش(casing): ‏خمير سوسيس و كالباس پس از تهيه توسط دستگاه پر ‏كن(stuffer) ‏روكش ميشوند. دو نوع روكش طبيعي و مصنوعي موجود ميباشند‏.

‏روكش هاي ‏طبيعي: از روده، معده، مثانه و مري خوك، گوسفند و گاو تهيه ميگردند.

‏روكش هاي ‏مصنوعي: كلاژن خوراكي و غير خوراكي، سلولز، پلاستيك، آلژينات، روكش فيبري. اين روكش ‏ها قبل از مصرف فرآورده بايستي از روي سوسيس و كالباس جدا گردند.

(7‏خون، جگر و ‏چربي خوك، گاو، گوسفند و مرغ ازديگر اجزاء تشكيل دهنده ميباشند.

(8‏پسته، قارچ و ‏پنير در برخي سوسيس و كالباس ها استفاده ميگردد.

‏انواع سوسيس و ‏كالباس:

(1‏پخته شده: از گوشت تازه تهيه گرديده و كاملا پخته شده اند.بايد در ‏يخچال نگهداري شوند.

(2‏پخته شده و دودي شده: پس از پخته شدن دودي ميشوند.بايد در ‏يخچال نگهداري شوند.بصورت سرد و گرم مصرف ميشوند.

(3‏تازه و يا خام: از گوشت تازه ‏تهيه گرديده و بايد قبل از مصرف كاملا پخته گردند.بايد در يخچال نگهداري ‏شوند.

(4‏خشك:سوسيس هاي تازه اي ميباشند كه با دميدن هوا خشك گرديده ‏اند.معمولا بصورت سرد مصرف گرديده و ماندگاري زيادي دارند.

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است