صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آن و نمکpH اثر 27 ص - word (..doc) - اقتصاد -

قسمتی از متن :

‏دانشگاه آزاد اسلامی واحد پیشوا

‏دانشکده کشاورزی ورامین

‏گروه علوم و صنایع غذایی

‏صمغ کتیرا وخواص رئولوژیکی آ‏ن‏ ‏ و نمکpH‏ اثر

‏استاد راهنما : جناب آقای دکتر خورشید پور

‏ارائه ‏دهنده:هانیه پورمند‏ ‏–‏ دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی

‏دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا ‏–‏ دانشکده کشاورزی ‏گروه علوم و صنایع غذایی

Email : hanieh632001 @ yahoo .ocm

‏چکیده

‏هیدروکلوئیدها خواص کاربردی زیادی دارند که باعث می شوند کاربرد بسیار زیادی در مواد غذایی داشته باشند.خاصیت غلیظ کردن در تمام هیدروکلوئیدها مشترک است.

‏خاصیت مهم دیگر، ژله ای کردن مواد غذایی است در حالی که تمام صمغ ها می توانند خاصیت غلیظ کردن داشته باشند، فقط تعداد کمی از آنها توانایی تشکیل ژل را دارند.کتیرا(تراگاکانت) صمغی طبیعی است که از بوته گیاه Astragalus‏ گرفته می شود محلول کتیرا معمولا" اسیدی است و محدوده PH‏ آن 6-5 و ویسکوزیته ایتدایی صمغ وابسته به PH‏ است که در PH‏ بالای 4 به حداکثر می رسد.

‏صمغ کنیرا قبل از افزودن اسید باید هیدراته شود در مقایسه با هیدروکلوئیدهای دیگرپایداری آن در برابر اسید خوب است صمغ کتیرا به دلیل ترکیبی از خواص کاری که در خود دارد، در محدوده ی وسیعی از مواد غذایی به کار می رود.

‏خاصیت غلیظ کنندگی و پایداری در برابر اسیدیته و نمک مشابه زانتان است.هدف از این تحقیقات جایگزین کردن صمغ بومی ایران(کتیرا) به جای صمغ های دیگر است و بررسی صمغ کتیرا در PH‏ و نمک های مختلف است.

‏هدف از انجام این تحقیق به این منظور است که بعد از انقلاب اسلامی دولت قیمت بسیار زیادی برای صمغ کتیرا تعیین کرد و با توجه به رقابت شدیدی که بین این صمغ و صمغ های غلیظ کننده جدید مثل زانتان به وجود آورد مصرف آن به شدت کاهش یافت. اما چون صمغ کتیرا دارای خاصیت های ویژه و منحصر به فردی نمی توان کاملا" صمغ زانتان را به جای استفاده آن نمود و با بررسی بیشتر بر روی این صمغ و به کارگیری آن از واردات صمغ زانتان جلوگیری کنیم.

دانلود,مقاله,صمغ,کتیرا,وخواص,رولوژیکی,آن,,و,نمکpH,اثر,,27,ص,دانلود

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است