عوامل ضد تغذیه ای و بیماری زا در لگوم ها 27 ص - word (..doc) - اقتصاد -

قسمتی از متن :

1

‏عوامل ضد تغذیه ای و بیماری زا در لگوم ها

‏لگوم ها محتوی دامنه وسیعی از ترکیبات سمی هستند : مانند مواد بازدارنده تریپسین لکتین یا هماگلوتین ها سیانوژن ها ساپونین ها و اسیدهای آمینه سمی.

‏مقدار این مواد در گونه ها و واریته های ‏مختلف متفاوت است ولی به طور کلی ‏لگوم ها مواد سمی بیشتری نسبت به غلات دارند . در این مبحث ‏وازه سمی به ‏معنی " هر گونه عکس العمل وخیم فیزیولوژکی ‏تولید شده در انسان یاحیوان توسط یک ماده غذایی به خصوص یا ماده استخراج شده از آن ها " به کار برده شده است و به معنی صریح سم یا مواد کشنده نمی باشد . ‏

‏برای مثال سموم طبیعی ممکن است ترکیباتی باشند که کیفیت پروتئین را تحت تاثیر قرار دهند (مثل مواد بازدارنده تریپسین ) یا موجب نفح (باد) شکم شوند (مثل قند رافینوز). ‏

‏وجود موادی که ضد تغذیه ای هستند ممکن است فقط به طور اتفاقی در تغذیه ‏ ‏انسان ‏ موجود د‏ر بذور از جذب مواد ‏ (phytate)‏وارد شده‏ ‏ باشند مثلا فی‏ت‏ی‏ت

‏معدنی دانه های ‏مصرفی توسط انسان جلوگیری کرده ولی باعث نگهداری فسفر لازم برای توسعه دانه در هنگام جوانه زدن می باشد. ‏ ‏

‏یا بعضی مواد سمی ممکن است به طور عارضی (ناب‏جا) در لگوم ها وجود داشته باشند‏ :‏ مثل وقتی‏ ‏ که بادام زمینی‏ ‏ به طور نامناسب انبار شده باشد‏ ‏ نتیجتا‏ ‏ ‏توسعه می یابد و مقدار (Aspergillus flavus)‏قارچ ‏ ‏آسپر جیلوس فلاووس ‏

‏زیادی آفلا تو کسین (یک مولد سرطان ) در محصول انبار شده تولید می نماید.‏

2

‏به طور وسیعی مصداق یافته که وجود مواد سمی در لگوم ها مربوط به مقاومت این نباتات در مزرعه یا در انبار است زمانی که مورد هجوم حشرات یا سایر عوا‏مل بیماری زا قرا‏ر می گیرند ‏.

‏ به وجود ساپونین (calosobruchus chinensis)‏مقاومت سویا به سوسک انبار

‏ها‏نسبت داده شده است (اپل بوام و همکاران 1965) و مقاومت خیلی بالای بعضی از ارقام لوبیا چشم بلبلی مربوط به حضور مواد بازدارنده تریپسین می باشد (گیت هاوس وهمکاران 1979) . لکتین ها نیز یک درجه محافظت در برابر عوامل بیماری زا اعطاء می نمایند ( کالو 1977).‏ ‏ ‏ ‏

‏با وجود حضور مواد سمی لگوم ها با اطمینان می توانند مورد مصرف خوراک انسان قرار بگیرند به شرطی که کاملا پخته یا مهیا شوند .‏ ‏ ‏

‏افلاتو کسین ‏ ‏ ‏

‏افلا تو ‏کسین ها در بین یک گروه مواد طبیعی که در غذاها یافت می شود وجود دارند که به عنوان میکوتو کسین ها شناخته شده اند و فعالیت های سرطان زائی قوی در بین حیوانات را به وجود می آورند. ‏

‏در سال 1960 یک بیماری در بین بو قلمون ها در انگلستان ظاهر شد و گفته می شود بیش از 160000 بوقلمون تلف شده اند . در ابتدا این بیماری " ناخوشی مجهول بوقلمون " نامیده شد . ‏ ‏ ‏

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است