فعاليت پلاسمين و بستن يا دلمه شدن شير 12 ص - word (..doc) - اقتصاد -

قسمتی از متن :

1

‏بسم الله الرحمن الرحيم

‏صنايع لبني 1

‏موضوع: ‏پلاسمين

‏استاد: ‏سركار خانم دكتر پوراحمد

‏تهيه و تنظيم:

‏سميرا طواف

‏ مرضيه عمراني

‏فريبا كوروشي

‏الهام زاده‏‌‏اشك‏‌‏ ذري

2

‏فعاليت پلاسمين و بستن يا دلمه شدن شير

‏چكيده مطالب:

‏نمونه‏‌‏هاي شير به صورت ماهانه از 19 گاو Holstein‏ و 19 گاو Jersey‏ طي 10 ماه لاكتوز‏سازي و در گله‏‌‏هاي جداگانه گرفته شدند (در كل 380 نمونه شير)‏.‏ تأثيرات ناشي از پرورش گله‏‌‏ها، تعداد ‏لاكتوزسازي، فصل و مرحلة لاكتوز‏سازي و تعامل ميان اين پارامترها و پلاسمين، پلاسمينوژن و اندازه‏‌‏گيري مشخص شده و مورد بررسي قرار گرفتند. تعداد لا‏كتوز‏سازي بيشترين تأثير‏ ‏را بر فعاليت پلاسمين بر جاي گذاشت‏، فعاليتي كه در طول دورة لاكتوز‏سازي افزايش يافت اما تحت تأثير مسائل مربوط به پرورش گله‏‌‏ها، PH‏، پروتئين ي‏ا چربي قرار نداشت. مرحلة لاكتوز‏سازي و فصل تنها فاكتورهايي بودند كه بر روي پلاسمينوژن تأثير گذاشتند. درصد پل‏اسمينوژن فعال شده در طول لاكتوز‏سازي‏‌‏هاي چهارم و آخر و همچ‏نين در فصول پاييز و زمستان به بيشترين ميزان خود رسيد. فعاليت پلاسمين، پارامترهاي دلمه شدن شير را تحت تأثير قرار نداد. زمان دلمه شدن شير هم‏ ‏‌‏زمان با افزايش ميزان چربي و پروتئين و كاهش ميزان PH‏، كاهش يافت. پروتئين و چربي افزايش يافته باعث شدند كه ميزان دلمه شدن افزايش يابد. نمونه‏‌‏هاي شير جمع‏‌‏آوري شده در فصل پاييز داراي بالاترين ‏ميزان استحكام بودند و مرحلة لاكتوزسازي تأثيري بر ميزان استحكام و ‏تزلزل ناپذيري شير بر جاي نگذاشت. هر چه ميزان PH‏ كمتر مي‏‌‏شد و ميزان پروتئين و چربي افزايش مي‏‌‏يافت، از مدت زمان دلمه شدن كاسته مي‏‌‏شد. افزايش ميزان پروتئين و چربي باعث افزايش ميزان‏ استحكام دلمه شدن شير مي‏‌‏شد.‏ ‏شير‏ ‏گرفته شده از گلة Jersey ‏داراي دلمه‏‌‏هاي مستحكم‏‌‏تري نسبت به گلة‏ Holstein‏ بود. شمار لاكتوز‏سازي و مرحلة مربوط بدان بر روي استحكام دلمه‏‌‏ها تأثيري نداشتند.

‏لغات كليدي:‏ پلاسمين، پ‏لاسمينوژن، دلمه شدن شير، لاكتوز‏سازي

‏مخفف‏‌‏ها:‏ A3‏= فاصله ميان ميزان Formagraph‏ زمانيكه زمان موجود، سه برابر RCT‏ مي‏‌‏باشد‏ ـ‏ A45‏= فاصله ميان ميزان Formagraph‏ كه 45 دقيقه بعد از افزودن پنير مايه مي‏‌‏باشد‏ ـ‏ K20‏ = زماني‏كه فاصله ميان ميزان Formagraph‏ برابر 20 ميلي

دانلود,مقاله,فعاليت,پلاسمين,و,بستن,يا,دلمه,شدن,شير,12,ص,دانلود

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است