كره و انواع روغنها - word (..doc) - اقتصاد -

قسمتی از متن :

 

‏كره و انواع روغنها

‏روغن کانولا

‏روغن کانولا محصولی است که از ه‏ي‏بریداسیون کردن تخم شلغم روغنی ‏به دست می آید، ا‏خييراً‏ یکی از محبوب ترین روغن ها برای متخصصین تغذ‏يه‏ و پزشکانی که ‏ادعا میکنند خطر ب‏ي‏ماری های قلبی را کاهش می دهد شده است.

‏فواید:

‏حاوی میزان کمی روغن اشباع می باشد.

‏حاوی میزان زیادی روغن غیر اشباع ‏مونو می باشد.

‏حاوی میزان زیادی اسید چرب امگا 3 می باشد.

‏در مقایسه با ‏روغنهای دیگر، بهترین ترکیب اسید چرب را دارا می باشد.

‏همه ی ما طبق ‏تجربیاتمان می دانیم، چیزی که یکسری فایده برای سلامتیمان داشته باشد، از طرف دیگر ‏مضراتی نیز برایمان دارد. روغن کانولا هم همینطور است. باوجود فواید زیاد آن، باعث ‏مشکلات سلامتی زیادی هم می شود.

‏مضرات:

‏قابلیت فاسد شدن آن نسبت به ‏سایر روغن ها بیشتر است.

‏وقتی در دمای بالا به آن گرما داده شود، دود ناشی از ‏آن باعث ابتلا به سرطان ریه می شود.

‏تحقیقات و آزمایشات نشان می دهد که وقتی ‏این روغن را در دمای بالا گرما دهیم، سم ایجاد می شود.

‏طریقه ی استفاده از ‏این روغن: ‏از روغن کانولا می توان برای سرخ کردن غذا استفاده کرد. اما باید میزان ‏کم تا متوسط به آن گرما دهیم.

‏غذاهای مناسب برای این روغن:‏ روغن کانولا ‏مزه و بویی ملایم دارد، به همین دلیل برای غذاهای پر ادویه روغن مناسبی محسوب می ‏شود چون مزه ی این روغن به هیچ وجه با مزه ی غذا مخلوط نمی شود.

- ‏روغن زیتون

‏روغن زیتون که همه جا به حافظ سلامتی معروف است، پرفروشترین روغن در ‏آمریکا و سایر نقاط جهان شناخته شده است. آنچه باعث محبوبیت این روغن شده است، طعم ‏و بوی خاص و ترکیبات مفید آن برای سلامتی می باشد.

‏فواید:

‏حاوی میزان زیادی روغن غیراشباع مونو می باشد.

‏حاوی مواد شیمیایی گیاهی ‏است که باعث کاهش کلسترول و خطرا ابتلا به سرطان می شود.

‏حاوی میزان زیادی آنتی ‏اکسیدان است.

‏دوام و مدت نگاهداری آن نسبت به روغن های دیگر بیشتر است و حتی می ‏توان آن را فریز کرد.

‏گرچه فواید روغن زیتون بسیار بیشتر از مضرات آن است، ‏اما این محصول هم ضررهایی دارد.

‏مضرات:

‏با گرم شدن، کمی از طعم ‏و بوی این روغن از دست می رود.

‏گرم شدن در دمای بالا می تواند باعث بی ثباتی و ‏ناپایداری روغن شود، که باعث ایجاد بیماری های قلبی در مصرف کنندگان شود.

‏طریقه ی استفاده از این روغن:‏ گرچه می توان از این روغن برای آشپزی استفاده ‏کرد، اما اگر به صورت نپخته استفاده شود، سالم تر است مثلاً با سالاد یا در سُس های ‏مختلف.اگر می خواهیم از این روغن برای غذا پختن استفاده کنیم، بهتر است از حرارت کم ‏تا متوسط استفاده کنیم.

‏غذاهای مناسب برای این روغن:‏ روغن زیتون طعم و ‏بویی قوی دارد که باعث میشود بتوانیم آن را در سُس های مختلف چه گرم و چه سرد ترکیب ‏کنیم. همچنین هنگام استفاده آن در غذا پختن، می تواند طعم خوبی کنار غذاهای ‏مدیترانه ای (مثل غذاهای ایتالیایی و یونانی) باشد.

‏روغن سویا

‏همانطور که از نامش پیداست، این روغن روغنی گیاهی است که از سویا به دست می ‏آید. به خاطر فوایدی که برای سلامتی دارد، این روغن هم اخیراً جزء روغن های محبوب ‏محسوب می شود.

‏فواید:

‏حاوی میزان زیادی اسید چرب امگا3 می ‏باشد.

‏منبع خوبی برای ویتامین E ‏محسوب می شود.

‏حاوی میزان زیادی اسید چرب ‏غیر اشباع پلی می باشد.

‏این روغن هم مثل سایر انواع روغن های گیاهی، درکنار ‏فوایدش، مضراتی نیز برای سلامتی دارد.

‏مضرات:

‏در دمای بالا ‏قدرت پایداری ندارد.

‏تحقیقات و آزمایشات نشان می دهد که وقتی این روغن را در ‏دمای بالا گرما دهیم، سم ایجاد می شود.

‏طریقه ی استفاده از این روغن:‏ از ‏این روغن در مایونز و مارگارین استفاده میشود، به همین خاطر ممکن است بدون اینکه ‏اطلاع داشته باشید از این روغن به کرات استفاده کرده باشید.

‏این روغن برای ‏سرخ کردن گوشت و سبزیجات انتخاب بسیار مناسبی است (البته فراموش نشود، در دمای ‏بسیار کم). استفاده ی آن همراه با سالاد خوب نیست.

‏غذاهای مناسب برای ‏این روغن:‏ غذاهای آسیایی، هندی و سایر غذاهای ادویه دار

‏===============================================================================================================================

‏کره

‏ فواید:

‏مزه ی خوبی دارد.

‏منبعی برای ویتامین A ‏و ‏ویتامین های حلال چربی مثل E، K ‏و D ‏می باشد.

‏حاوی سلنیوم می باشد که یک آنتی ‏اکسیدان است. همچنین حاوی ایودین می باشد که برای غده ی تیروئید مفید است.

‏با ‏مواد طبیعی ساخته می شود.

‏باوجود این فواید، کره ‏مضراتي نيز‏ دارد. با ‏توجه به چربی و کلسترول بالای آن، همیشه توصیه می شود که به میزان بسیار کم استفاده ‏شود.

‏مضرات:

‏حاوی میزن زیادی روغن اشباع و کلسترول است.

‏کالری بسیار بالایی دارد.

‏طریقه ی استفاده از این روغن:‏ از کره می توان ‏در غذا پختن استفاده کرد. همچنین از آن در سُس ها مختلف نیز بهره گرفت.

‏غذاهای مناسب برای این روغن:‏ سُس های خامه ای، ماریناد گوشت، غذاهای پخته و ‏نان

‏مارگارین

‏مارگارین به عنوان جایگزینی برای کره ی پرچربی ‏و پرکلسترول به جهان معرفی شد. هنگامی که این ماده ساخته می شد، در آن از چربی ترنس ‏استفاده شد که این روزها متخحصصین تغذیه آن را یکی از عوامل بالا بردن کلسترول بد و ‏پایین آوردن کلسترول خوب می شناسند.

‏گرچه بسیاری از تولیدکننده های ‏مارگاری امروزه دیگر از چربی ترنس استفاده نمیکنند، اما هنوز هم مارگارین های ساخته ‏شده با چربی ترنس در بازار موجود است.

‏فواید:

‏مزه ی خوبی دارد.

‏نسبت به اکثر روغن ها و کره، چربی کمتری دارد.

‏استفاده ی آن آسان است.

‏منبع ویتامین E ‏محسوب می شود.

‏مضرات:

‏گرچه نسبت به کره چربی ‏کمتری دارد، اما اکثر مارگارین ها با روغن های هیدروژن دار شده درست می شوند که ‏باعث بالا بردن کلسترول می شود.

‏طریقه ی استفاده از این روغن: از مارگارین می ‏توان به عنوان جایگزینی برای کره در بسیاری از غذاها استفاده کرد. برای سرخ کردن ‏گوشت و سبزیجات نیز می توان از آن استفاده کرد.

‏غذاهای مناسب برای این ‏روغن: ‏مارگارین طعم بسیار خوشایندی دارد که باعث می شود بتوان آن را با غذاهای ‏مختلف ترکیب کرد. مارگارین با غذاهای نپخته مثل نان بسیار خوب است و همچنین اضافه ‏کردن آن به گوشت سرخ شده یا سبزیجات و یا سُس های مختلف خوب است.

‏اسپری روغن گیاهی مخصوص آشپزی

‏این روغن، برای آشپزی بسیار آسان است، چون می ‏توان بسیار ساده روغن را در کف ماهیتابه یا روی غذا اسپری کرد.

‏فواید:

‏استفاده ی آسان

‏میزانی که از بطری بیرون می آید بسیار کم است به همین ‏دلیل چربی زیادی به غذا نخواهد داد.

‏مضرات:

‏اکثر این اسپری ها حاوی ‏روغن هایی بسیار پرچربی می باشد. به همین دلیل اگر میزان زیادی از آن را اسپری کنید ‏کالری بسیار بالایی مصرف خواهید کرد.

‏طریقه ی استفاده از این روغن:‏ به جای ‏ریختن روغن از درون بطری روی ماهیتابه به میزان زیاد، می توانید هر اندازه که مایل ‏بودید از این روغن روی غذا یا ماهیتابه اسپری کنید.

‏غذاهای مناسب برای این ‏روغن:‏ بهتر است از این نوع روغن به عنوان پایه استفاده کنید تا مطمئن شوید که غذا ‏به ماهیتابه یا قابلمه نچسبد. برای پختن سبزیجات یا گوشت بهتر است از کره با روغتن ‏های دیگر استفاده کنید.

‏غذاهایتان را با بهترین روغن بپزید

‏حال با خود ‏فکر می کنید که کدام نوع روغن را باید استفاده کنید. بهتر است انواع مختلف را ‏خودتان آزمایش کنید. ما معمولاً ترکیبی از همه ی روغن ها را برای داشتن یک رژیم

 

 

---

 

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

 

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است