برای شما بازدید کننده محترم این مقاله کامل را تهیه کرده ایم.

اندازه گیری فیبر در مواد غذایی 14 ص

قسمتی از متن :

‏مقدمه

‏اندازه گیری فیبر در مواد غذایی

‏انواع NSP ‏ :

‏الف ‏–‏ NSP‏ محلول‏ : شامل برخی همی سلولزها ، صمغ و پکتین و لعاب که مصرف این نوع NSP‏ موجب کاهش کلسترول خون می شود.

‏ب- NSP‏ نامحلول‏ : شامل سلولز و اکثر همی سلولز هاست و مصرف آن موجب حجیم شدن مدفوع و افزایش سرعت دفع و تماس کمتر مواد سمی‏ سرطان زا با دیواره ی روده و نتیجتاً کاهش سرطان روده بزرگ می شود.

‏از نظر تاریخی در سال ‏400 قبل از میلاد‏ پزشکی یونانی بنام Hippocrate‏ می دانسته که سبوس به عنوان یک مادة ملین‏ می تواند برای جلوگیری از یبوست استفاده شود ولی علت آن را شاید نمی دانسته تا اینکه تا اواسط دهة‏ 80 دانشمندان کشورهای صنعتی‏ متوجه شدند که بیماری هایی در این کشور‏ها شیوع دارد که‏ در کشورهای عقب افتاده غیر صنعتی وجود ندارد. از جمله تصلب شراین ، سرطان رودة بزرگ‏ ، سنگ صفرا ،آپاندیس‏ ، اسهال خونی ، واریس و بیماری های قندخون و ... بعد از بررسی‏ علت این بود که در رژیم نازایی این ‏کشورها عمدتاً توابع Pro‏ ‏چربی و قند بود آثاری از فیبر (کربوهیدراتهای غیر نشاسته ایی) در حالی که‏ در رژیم غذایی کشورهای فقیر درصد عمده ایی را فیبر به عنوان ماده ایی‏ ارزان ‏–‏ حجم‏ و زود سیر کن استفاده می شود.‏ ‏پس ترکیباتی که به آنها در کربوهیدرات های غیر نشاسته ایی می گوییم شامل صمغ های گیاهی ، پکتین ها ، هموسلولز مثل نپتوزانها

‏ ‏–‏ ترکیبات‏ mucillagenus‏ ‏که کربوهیدرات های سنگین بود در آب ایجاد‏ چسبناکی می کنند پس این ترکیبات‏ به دو دلیل باعث از بین رفتن این بیماری ها می شوند :

‏1- ‏ کلسترول‏ را روی ساختمان خود جذب سطحی می کنند‏ Capacity‏ Absorption‏

‏(ظرفیت جذب )‏ و چون در سیستم گوارش هضم و جذب نمی شوند کلسترول را به همراه خود دفع می کنند.

‏2- خاصیت ‏جذب آن water binohing ‏: مثلاً سبوس تا 2 برابر‏ وزن خود آب جذب ‏می کند پس property‏آب نسبتاً زیادی را در دستگاه گوارش نگه داشته که حرکات دودی دستگاه گوارش‏ بهتر انجام شده حالت ملین‏ دارد و از یبوست جلوگیری ‏

‏می کند پس به این فیبر اصطلاح Dietary fiber‏ ‏یابند‏ رژیمی گویند. ‏در حالی که تا دهة ‏70 تعریف فیبر‏ از طرف مؤسسة (AOAC‏)‏ - AOAC : Association of official Analytical Chemists

‏ ( اتحادیه رسمی شیمیدانان ) گروهی از فیبرها هیدروکلوئیدها هستند که در محیط آبی روده حل می شود اما هضم و جذب نمی شوند.

‏ عبارت بود از بقایای ترکیبات دیواره سلولی گیاهان که در مقابل آنزیم های دستگاه گوارش مقاوم بوده و مورد هضم‏ و جذب قرار نگرفته و پس از هیدرولیز با اسید سولفوریک داغ و با سود داغ و الکل باقی می ماند.

‏اندازه گیری فیبر غذایی در غذاها

‏روشهای مورد استفاده در اندازه گیری فیبر غذایی‏ معمولاً به تعاریف مختلفی بستگی دارد و شامل‏ دو روش اصلی زیر می باشد :

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است