با هزینه ای اندکی شما میتونید فایل (آميلازها فصل دوم ) را تهیه کنید.

قسمتی از متن :

‏خصوصيات آنزيم هاي مختلف

11

‏ 2-1- ‏آميلازها

‏آلفا ‏–‏ آميلاز‏:‏ اين آنزيم به ميزان وسيعي در گياهان و حيوانات وجود دارد و هر مولكول آن داراي يك گرم كلسيم مي باشد. آلفا ‏–‏ آميلاز آنزيمي است داخلي و به طور تصادفي اتصالهاي 4 1 ‏α‏ را مي شكند و آميلوپكتين را به اليگوساكاريدهايي كه داراي 6-2 مولكول گلوكز هستند تبديل مي كند. به اين ترتيب مي تواند ويسكوزيته ايجاد شده توسط آميلوپكتين در محيط را كاهش دهد و محيط را رقيق نمايد. از همين نظر است كه با آن آنزيم مايع كننده نيز گفته مي شود. با انجام عمل مالت سازي روي دانه هايي مثل جو مي توا‏ن‏ مقدار اين آنزيم را به ميزان بسيار زيادي افزايش داد. از چنين مالتي كه سرشار از اين آنزيم است مي توان براي مصارفي چون توليد نان كه نيازمند فعاليت آلفا ‏–‏ آميلاز براي فراهم ساختن قندهاي قابل استفاده براي مخمر مي باشد، بهره مند شد. البته در مورد گندم، توليد يا وجود آلفا- آميلاز زياد، نامطلوب است زيرا باعث ايجاد مقادير زيادي گاز در جريان توليد نان مي شود. اما در مورد گندمهايي كه مثل گندمهاي آمريكاي شمالي اساساً داراي آلفا ‏–‏ آميلاز كمي هستند. به كارگيري اين آنزيم مي تواند سودمند باشد. آلفا- آميلازي كه در صنعت مورد استفاده قرار گيرد اكثراً از باسيلوس لي چني فورميس يا آسپرژيلوس اريزه به دست مي آيد.

‏بتا ‏–‏ آميلاز‏:‏ اين آنزيم يك آنزيم خارجي يا انتهايي است. به اين معني كه از انتهاي غير احياء كننده نشاسته، مولكولهاي گلوكز را به صورت دوتايي يعني مالتوز جدا مي كند. اما عمل آن وقتي كه به اتصال 6 1

‏خصوصيات آنزيم هاي مختلف

12

‏α‏ مي رسد متوقف مي گردد. اين آنزيم در گياهان‏ ‏عالي وجود دارد. محصول به دست آمده از آن قابل استفاده براي مخمر است از اين نظر از مالت جو و گندم كه مقادير قابل توجهي از اين آنزيم را دارند مي توان استفاده كرد. در اينجا بايد توجه شود كه در جريان اين تبديل، شكل آلفا ‏–‏ مالتوز تبديل به شكل بتا مي گردد.

‏گلوكوآميلاز‏:‏ گلوكوآميلاز نيز يك آنزيم خارجي است كه از انتهاي غير احياء كننده ملكول، گلوكز را به شكل پي در پي‏ ‏جدا مي كند. آنزيم قادر به شكستن پيوند‏

‏ 6 ‏ ‏ ‏ ‏1‏ ‏ ‏α‏ نيز مي باشند با اين تقاوت كه اين كار را نسبت به شكستن پيوند ‏

‏ 4 ‏ ‏1 ‏ ‏ ‏α‏ با سرعت كمتري انجام مي دهد. از اين نظر است كه محصول نهايي آن گلوكز مي باشد. منابع توليد اين آنزيم، اسپرژيلوس نيژرو اسپرژيلوس اريزه هستند. از اين آنزيم براي توليد شربت ذرت و گلوكز از آن استفاده ميشود. يك مشكل كه در تبديل نشاسته ذرت و گلوكز مشاهده مي گردد، وجود آنزيم ترانس گلوكوزيداز است كه در جريان تهيه آلفا ‏–‏ آميلاز و گلوكز آميلاز به وجود مي آيد. زيرا اين آنزيم از گلوكز، اوليگوساكاريدهايي را توليد مي كند و از اين طريق بازده عمليات را كاهش مي دهد. به طور كلي بايد توجه داشت كه براي آنكه تجزيه نشاسته به خوبي و به شكل كاملي صورت گيرد بايد قبلاً عمل ژلاتيني شدن آن انجام گرفته باشد.

‏بتا ‏–‏ گالاكتوزيداز ‏:‏ اين آنزيم در گياهان، حيوانات، باكتريهاو مخمرها وجود دارد . يك كاره مهم و مشخص اين آنزيم تجزيه لاكتوز است ؛ و از همين نظر است كه به لاكتاز نيز معروف مي باشد. همانطور كه قبلاً اشاره شد، مصرف شير به دليل وجود لاكتوز در آن براي برخي افراد با مسائل گوارشي همراه است. علت اين وضع، فقدان همين آنزيم لاكتاز در اين افراد مي باشد. اين آنزيم را مي توان از آسپرژيلوس نيژر، آسپرژيلوس اريزه و برخي ساكاروميس ها به دست آورد. شكل تثبيت شده آن نيز امروزه به طور موفقيت آميزي مورد استفاده قرار مي گيرد.

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است