اثر فشار ايزو استاتيك بالا برفعاليتهاي متابوليكي و ريخت شناسي مخمر - word (..doc) - عمران -

قسمتی از متن :

1

‏اثر ‏فشار ‏ايزو ‏استاتيك ‏بالا ‏برفعاليتهاي ‏متابوليكي ‏و ‏ريخت ‏شناسي ‏مخمر

Saccharomyces cerevisiae

‏چكيده

‏استفاده ‏از ‏فشار ‏ايزو ‏استاتيك ‏بالا ‏در ‏تحقيقات ‏بيولوژيك ‏و ‏مواد ‏غذائي ‏در ‏دهه ‏اخير ‏مورد ‏توجه ‏زيادي ‏قرار ‏گرفته‏ ‏است. ‏در ‏اين ‏پژوهش ‏به ‏منظور ‏بررسي ‏اثر ‏فشار ‏ايزو ‏استاتيك ‏بر ‏فعاليت ‏متابوليكي ‏مخمر ‏ابتدا ‏سويه ‏خالص ‏تجارتي‏ ‏مخمر‏ Saccharomyces cerevisiae‏ ‏را به مدت 5‏،10‏و 15‏ دقیقه تحت فشارهای 150,125,100,75,50‏ ‏مگاپاسكال ‏قرار ‏داده ‏و ‏يك ‏نمونه ‏نيز ‏به ‏عنوان ‏شاهد ‏و ‏بدون ‏اعمال ‏فشار ‏نگهداري ‏گرديد . ‏كليه ‏نمونه ‏ها ‏پس ‏از 24 ‏ساعت ‏نگهداري ‏در 4°C‏ ‏از ‏نظر ‏تعداد ‏پرگنه ‏در ‏واحد ‏حجم (CFU) ‏فعاليت ‏آنزيمي ‏و ‏تغييرات ‏ريخت ‏شناسي ‏، ‏مورد ‏ارزيابي ‏قرار ‏گرفتند نتايج ‏پس ‏از ‏تجزيه ‏و ‏تحليل ‏آماري ‏نشان ‏داد ‏كه ‏فشار50 MPa ‏ ‏هيچ ‏تأ ‏ثيري ‏بر ‏مخمر ‏نداشته ‏اما ‏فعاليت ‏آنزيمي ‏مخمر ‏تحت ‏اثر ‏فشار ‏هاي 75 ‏و 100 ‏مگاپاسكال ‏در ‏مدت 10 ‏و 15 ‏دقيقه ‏اعمال ‏فشار ‏به‏ ‏ميزان ‏قابل ‏ملاحظه ‏اي ‏افزايش ‏مي ‏يابد . ‏با ‏اينحال ‏تصاوير ‏ميكرو ‏گراف ‏الكتروني ‏به ‏روش ‏اسكن ‏ميكروسكوپ‏ الكتروني(SEM)‏ حاكي ‏از ‏تغييرات ‏شديد ‏سلول ‏تحت ‏اثر ‏فشار‏ 100 MPa ‏ ‏عليرغم ‏افزايش ‏فعاليت ‏مخمر ‏مي ‏باشد‏.

‏ميزان ‏فعاليت ‏آنزيمي ‏مخمر ‏تحت ‏اثر ‏اعمال ‏فشارهاي 125 ‏و 150 ‏مگاپاسكال ‏كاهش ‏يافته ‏و ‏تعداد ‏پرگنه ‏در ‏واحد‏ ‏حجم ‏به ‏اندازه ‏حداقل ‏يك ‏چرخه ‏لگاريتمي ‏كاهش ‏نشان ‏مي ‏دهد ‏كه ‏اين ‏اثرات ‏مي ‏تواند ‏ناشي ‏از ‏تغييرات ‏شديد‏ ‏ساختمان ‏س ‏لول ‏مخمر ‏تحت

2

‏اثر ‏اعمال ‏فشارهاي‏ 125, 100 ‏و 150 ‏مگاپاسكال ‏باشد . ‏هم ‏چنين ‏بررسي ‏ريخت‏ ‏شناسي ‏سلولي ‏مخمر ‏پس ‏از ‏يك ‏ماه ‏نگهداري ‏در4°C ‏ ‏نشان ‏داد ‏كه ‏كليه ‏نمو ‏نه ‏هاي ‏تيمار ‏شده ‏با ‏فشار ‏تجزيه ‏شده ‏و ‏ازبين ‏رفته ‏اند.

‏1- ‏مقدمه

‏استفاد‏ه‏ ‏از ‏فرآيند ‏فشار ‏بالا ‏يك ‏امكان ‏بالقوه ‏براي ‏فرآوري‏ ‏و ‏نگهداري ‏موادغذايي ‏به ‏شمار ‏مي ‏آيد. ‏اين ‏فرآيند ‏قادر ‏به‏ ‏غيرفعال ‏ساختن ‏ميكرواورگانيزمها ‏و ‏آنزيمها ‏بوده ‏و‏ ‏بكارگيري ‏اين ‏فناوري ‏در ‏صنايع ‏غذايي ‏نيازمند ‏شناخت‏ ‏سازوكار ‏و ‏سينتيك ‏فشار ‏در‏ ‏تخريب ‏و ‏نابودي ‏و ‏يا‏ ‏غيرفعال ‏كردن ‏ميكرواورگانيزمها، ‏آنزيمها ‏و ‏پروتئينها‏ ‏مي ‏باشد1)‏و (2 ‏ ‏اولين ‏گزارشها ‏در ‏مورد ‏تأثير ‏فشار‏ ‏ايزواستاتيك ‏بر ‏ميكروارگانيزمها ‏توسط Cretes ‏در ‏سال‏ 1883‏ ‏منتشر ‏گرديد. ‏او ‏باكتريهاي ‏زنده ‏اي ‏را ‏در ‏عمق5100 ‏ ‏متري ‏دريا ‏مشاهده ‏نمودار [ 3] ‏همچنين ‏اثر ‏استفاده‏ ‏از ‏فشار ‏بالا ‏براي ‏نگهداري ‏شير ‏توسط‏ Hite‏ ‏ ‏و ‏همكاران‏ ‏در ‏دانشگاه ‏ويرجيناي ‏غربي ‏مورد ‏بررسي ‏قرار ‏گرفت‏ (4‏).

‏اصولا ‏سلولهاي ‏رويشي ‏مخمرها ‏وكپك ‏ها ‏نسبت ‏به ‏فشار‏ ‏حساس ‏هستند ‏و ‏در ‏فشارهاي‏ 300 - 600‏ ‏مگاپاسكال ‏غيرفعال ‏مي ‏شوند .‏اما ‏باكتريها ‏نسبت ‏به ‏فشار ‏بسيار ‏مقاوم‏ ‏بوده ‏و ‏غير ‏فعال ‏نمودن ‏آنها ‏نيازمند ‏اعمال ‏فشارهاي ‏بالاتر‏ ‏است . ‏مقاومت ‏باكتريها ‏در‏ ‏مقابل ‏فشار ‏متفاوت ‏است .

‏شكلهاي ‏گرد ‏يا ‏كوكسي ‏نسبت ‏به ‏شكلهاي، ‏باسيل ‏ياكشيده ‏و ‏نيز ‏باكتري ‏هاي ‏گرم ‏مثبت ‏نسبت ‏به ‏باكتر ‏يهاي ‏گرم‏ ‏منفي ‏مقاومترند . ‏علاوه ‏بر ‏اين ‏ثابت ‏شده ‏است ‏كه ‏هاگهاي‏ ‏باكتريها ‏مقاوم ‏ترين ‏اشكال ‏ميكروبي ‏نسبت ‏به ‏فشار ‏به‏ ‏شمار ‏مي ‏آيند [ 5]. ‏در

دانلود,مقاله,اثر,فشار,ايزو,استاتيك,بالا,برفعاليتهاي,متابوليكي,و,ريخت,شناسي,مخمر,دانلود

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است