آنتی اکسیدان چیست - word (..doc) - عمران -

قسمتی از متن :

‏1

‏مقدمه:

‏آنتی اکسیدان چیست؟:

‏آنتی اکسیدانها ترکیباتی هستند که حضورشان در غلظت های‏ نسبتاً کم (در مقایسه با سوبسترا‏) به طور ‏ق‏ابل ملاحظه ای سرعت اکسیداسیون را در فعالیت‏ های اکسیدایتو منجربه تخریب مهار‏می کند. نقش بیولوژیکی آنتی اکسیدان ها جلوگیری از آسیب سلولی است.

‏انتی اکسیدان ها به منظور طولانی کردن طول عمر مواد غذایی درحالت ذخیره (مدت زمانی که یک غذا برای مصرف انسان مناسب باقی بماند) و برقرار ماندن کیفیت چربی غذا و تعدیل نمودن نتایج حاصل از زیان اکسایشی در بدن انسان به کار می روند.

‏آنتی اکسیدان ها چگونه بوجود آمدند:

‏بی هوازی ها نخستین موجودات زنده ای بودند که بر روی زمین پدیدار شدند زیرا جو زمین، ابتدا فاقد اکسیژن بوده یا مقدار کمی از آن را داشته است باافزایش میزان o2‏ ، در بعضی از جانداران سیستم های دفاع آنتی اکسیدانی بوجود آمد و به این ترتیب آنها برای محافظت خود در مقابل اثرات سمی اکسیژن تطابق حاصل کردند.

‏انواع گوناگونی از دفاع آنتی اکسیدانی در موجودات هوازی پدید آمده است. در واقع آنتی اکسیدان ماده ای است که بتواند از آسیب اکسیداتیو به یک مولکول ‏هدف جلوگیری کند یا آن را به تأخیر اندازد.

‏همه مولکولها موجود در بدن جانداران شامل پپتیدها، پروتئین ها، نوکلئیک ها، اسیدها و کربوهیدراتها قابلیت آن را دارند که در معرض آسیب اکسیداتیو قرار گیرند.

‏3

‏اعمال طبیعی بدن از قبیل تنفس یافعالیت فیزیکی و سایر عادات زندگی مثل سیگار کشیدن موادی را تولید می کنند که رادیکال های آزاد نامیده می شوند که به سلولهای سالم حمله می کنند وقتی که این سلولهای سالم ضعیف شدند به بیماری قلبی ‏و نوع خاصی از سرطان حساس می شوند. آنتی اکسیدان هایی مثل VitC‏ و VitE‏ و کاروتنوئیدها که شامل β‏ کاروتن و لیکوپ‏ن به نگه داری سلولهای سالم در برابر صدمه هایی که از رادیکالهای آزاد می بینند کمک می کنند.

‏آنتی اکسیدان ها همچنین از تشکیل و توسعه رادیکالهای آزادی که ممکن است به سیستم بیولوژیکی آسیب برساند جلوگیری میکند.

‏رادیکالهای آزاد چگونه بوجود می آیند:

‏رادیکالهای آزاد در سیستم های بیولوژیکی طی متابولیسم تولید می شوند اما همچنین مشخص شده است که منابع محیطی وابسته به سوخت و ساز مثل تشعشع، غذا و داروها، در تولید رادیکالهای آزاد در سیستم های بیولوژیکی به طور عمده ای دخالت دارند.

‏از ترکیباتی که به عنوان آنتی اکسیدان در invivo‏ و در غذاها عمل می کنند می توان به هیدروکسی بوتیل تولوئن، هیدروکسی بوتیل آنیزول، ‏β‏ کاروتن‏،‏ استروژن و پلی آمین ها اشاره کرد.

‏منابع گیاهی آنتی اکسیدان :

‏ترکیبات آ‏نتی اکسیدانی با منبع‏ ‏گیاهی شامل فلاوونوئیدها از قبیل کوئر‏ست‏ین یا کاتچین ، تیمول، مشتقات گالیک اسید، تانن ها، وانیلین و اوژنول از نقطه نظر مکمل غذائی و حفظ غذا قابل توجه می باشند اما در بیشتر موارد این اصطلاح فقط به آنتی اکسیدان هایی نظیر سوپراکسید دیسموتاز ،

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است