خریدار گرامی شما میتوانید فایل (استفاده ازتكنولوژي فشاربالا ،پرتو فكني و پالسهاي الكتريكي در بسته بندي مواد غذايي) را ویرایش کنید.

استفاده ازتكنولوژي فشاربالا ،پرتو فكني و پالسهاي الكتريكي در بسته بندي مواد غذايي - word (..doc) - دانلود,مقاله,استفاده,ازتكنولوژي,فشاربالا,پرتو,فكني,و,پالسهاي,الكتريكي,در,بسته,بندي,مواد,غذايي,دانلود

قسمتی از متن :

‏نخستین همایش علوم ومهندسی صنایع غذایی

‏دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون ، خرداد ماه 1387

‏1

‏ا‏ستفاده ازتكنولوژي فشاربالا ،پرتو فكني و پالسهاي الكتريكي در بسته بندي مواد غذايي

‏ريحانه فربودي

‏- ‏مدرس دانشگاه آزاد اسلامي واحد قوچان و كارشناس ارشد واحد تضمين كيفيت كارخانه Multi‏ (توليد كننده شيرخشك كودك)

Email: reihanehfarboudi@yahoo.com

TEL:09153149314

‏چ‏كيده

‏روشهاي غير حرارتي نگهداري موادغذايي از قبيل تكنولوژي فشار بالا، ميدانهاي پالس الكتريكي، اشعه دهي و امواج فرا صوت ،روشهاي نوين نگهداري مواد غذايي هستند. اين روشها علاوه بر غير فعا ل سازي انزيمهاي نا مطلوب ، ميكروارگانيسم هاي عامل فسا د در موادغذايي و تاخير در تسريع‏ واكنشهاي شيميا يي و بيوشيميايي، اثر مشخص واثر منفي قابل ملاحظه اي بر رنگ، طعم،مزه وارزش تغذيه‏ ‏اي ندارند. از انجايي كه بسته بندي يكي از فاكتورهاي نهايي مؤثر در نگهداري مواد غذايي است استفاده از روشهاي غير حرارتي براي تهيه مواد اوليه بسته بندي باعث افزايش كيفيت بسته بندي وافزايش عمر انبا رماني و Shelf life‏ فراورده غذايي مي شود.در اين بررسي اثر روشهاي غير حرارتي نگهداري موادغذايي بر اجزاءبسته بندي مورد بررسي قرار گرفته اس‏ت.

‏

‏كلمات كليدي: فرايند تحت فشار(HPP‏)‏، ميدانهاي پالس الكتريكي، پرتوا فكني(اشعه دهي)

‏نخستین همایش علوم ومهندسی صنایع غذایی

‏دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون ، خرداد ماه 1387

‏3

‏مقدمه

‏فرايند تحت فشار(HPP‏)،پرتو افكني و ميدان پالس الكتريكي(PEP‏) ‏به عنوان روشهاي نگهداري غير حرارتي مواد غذايي ايجاد شده اند،‏ كه باع‏ث ميشود فرايند مواد غذايي در دماهاي پايين تر از انچه براي پاستوريزاسيون حرارتي به كار مي رود انجام شود.اين روشها باعث غير فعال شدن ميكروارگانيسم هاي مولد فساد‏ وبيماريزا در مواد غذايي ميشود بدون انكه باعث از دست رفتن بخش عمده‏ ‏اي از طعم،رنگ‏، عطر،مواد مغذي گرانروي و functionality‏ مواد غذايي شودكه اين امر از طريق كاهش دادن اثر حرارت بر روي مواد غذايي امكان پذير است(Min&Zhang2005‏)‏.بسته بندي يك عامل كليدي براي امكان پذير شدن فرايند غير حرارتي ميباشد چرا كه داراي نقشي مهم در نگه داشتن حداكثر خواص داخلي در غذاي فرايند شده غير حرارتي است. در ميان بسياري از مواد بسته بندي ‏، ‏پلاستيكها‏ به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته اند و جهت مواد غذايي فرايند شده به وسيله فشار بالا، پرتوافكني وPEF‏ به كار رفته اند. در اين مقاله به طور اجمالي به تشريح HPP‏،پرتوفكني وPEF‏پرداخته واثرات HPP‏وپرتوفكني را برروي مواد بسته‏ ‏بندي بررسي كرده وهمچنين مواد بسته بندي براي مواد غذايي فرايند شده به وسيله‏ HPP‏ وPEF‏ را مورد مطالعه قرار مي‏ ‏دهيم‏.

‏فرايند تحت فشار بالا(HPP‏):

‏موادغذايي‏ در هنگام HPP‏ براي مدت كوتاهي ‏تحت تاثيرفشار بالا(MPa‏800‏-‏100)‏ قرار ميگيرند كه اين مدت به طور متداول بين چند ثانيه تا چند دقيقه (5-3دقيقه) نوسان ميكند.بسته به دماي غذاي مورد نظر دماي فرايند در طول تيمار حرارتي مي تواند بين زير صفر تا بالاي 100 درجه تعيين شود(‏ Harte 2004‏&.( Caner¸Hernandez ‏موادغذايي به وسيله يك ‏محيط‏ منتقل كننده فشار(به عنوان مثال اب‏) ‏تحت فشار قرار مي گيرند. ‏ در يك HPP‏ نرمال،محصول غذايي كه قرار است تحت فشار قرار گيرد در يك ‏بسته بندي‏ انعطاف پذير مانند ‏كيسه(POUCH‏) وبطريهاي پلاستيكي بسته بندي‏ مي شود و سپس داخل يك محفظه فشا

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است