<p>‏بررسی تاث‏ي‏ر اولتراسوند در فرا‏ي‏ند انجماد </p>

<p>‏*‏1 ‏- تهران،‏روبرو‏ی پارک نیاوران، کوچه فرهنگسرا، میدان شکوفه، تقاطع شکوفه و لاله،پ6، مجتمع رز، واحد 28‏ mahsazd@yahoo.com بررسی تاثير اولتراسوند در فرايند انجماد - word (..doc) - عمران -09123431131 </p>

<p>‏مهسا ضیابخش دیلمی</p>

<p>‏،-</p>

<p>‏حمیده کریمیان</p>

<p>‏1‏و2‏-کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی‏، مدرس دانشگاه آزاد واحد دامغان</p>

<p>‏چکیده</p>

<p>‏استفاده از اولتراسوند در انجماد مواد غذایی نسبتا جدید بوده و موضوع بسیاری از تحقیقات می باشد. ‏امواج فراصوت با انرژی پایین و فرکانس بالا در محدوده MHz‏10-KHz‏100 در فرایند انجماد مواد غذایی بکار گرفته می شوند که مزایایی مانند کارایی بالا، قابلیت‏ تعیین دمای اولیه تشکیل هسته، عدم نیاز به تماس مستقیم با محصول و نبود موانع قانونی در بکارگیری را به همراه دارند. مشخص ترین پدیده در استفاده از اولتراسوند، کاویتاسیون می باشد که نه تنها منجر به تولید حباب های گاز بلکه باعث ایجاد ریز جریان ها نیز می شود. کاویتاسیون با کمک به تشکیل هسته و ریز جریان ها نیز با تسریع انتقال حرارت و جرم در فرایند انجماد تاثیر گذار می باشند. فرایند صوتی متناوب با اثر بر کریستال های یخ ‏باعث‏ تکه شد‏ن‏ و توزیع ‏اندازه کوچکتر کریستال ها می گرد‏د‏ که در بسیاری از فرایند های انجماد مد نظر می باشد. در نگهداری انجمادی مواد غذایی تازه اولتراسوند باعث کوتاه شدن فرایند انجماد و در نتیجه تولید محصول با کیفیت بهتر می شود. همچنین استفاده از آن در تغلیظ انجمادی و خشک کردن انجمادی منجر به توزیع اندازه کنترل شده کریستال ها در محصول منجمد می گردد.</p>

<p>‏واژگان کلیدی: اولتراسوند، انجماد، کاویتاسیون، خشک کردن انجمادی، تغلیظ انجمادی، کیفیت محصول منجمد</p>

<p>‏نخست‏ین همایش علوم ومهندسی صنایع غذایی</p>

<p>‏دانشگاه آزاد اسلام‏ی واحد کازرون ، خرداد ماه 1387</p>

<p>

قسمتی از متن :

‏نخست‏ین همایش علوم ومهندسی صنایع غذایی

‏دانشگاه آزاد اسلام‏ی واحد کازرون ، خرداد ماه 1387