برای شما بازدید کننده محترم این مقاله کامل را تهیه کرده ایم.

غیرفعال کردن ميكروبي توسط اولتراسوند ( فرا صوت )

قسمتی از متن :

1

‏غیر‏فعال‏ کردن ميكروبي توسط اول‏تراسوند ( فرا صوت ) :

-I‏مقدمه :

‏ گرما ( حرارت ) علاوه بر تاثير مخربي كه بر آنزيم ها و ميكرو ارگانيسم ها دارد مي توان گفت در مقايسه با ديگر متدهاي نگهداري غذاها اين مزيت را هم دارد كه عامل سلامت و ماندگاري مواد غذايي به شمار مي رود با اين وجود تاثير گرما بر مواد غذايي كاملا معلوم است برخي پروسه هاي گرمايي ‏(‏حرارتي / دمايي ) موجب از دست رفتن مواد مغذي و طعم و مزه غذا شده و ويژگي هاي آن را تغيير مي دهد كه براي پيشگيري از اين اثرات نا مطلوب ، تلاش شده روش هاي ديگر براي نگهداري و بهداشت مواد غذايي طراحي و ارائه گردد .

‏اين تلاش ها عبارتند از :

‏1)‏بهينه سازي دم‏ا با كاهش فاز log‏ گرمايي ‏،ايزوترمال ، هيتينگ اهم‏يك و دي الكتريكي و ميكروويو‏.‏

‏2)‏تركيبي از چند فاكتور : تك‏نولوژي هاردل / پروسه هاي تركيبي‏( كمباينه‏)‏

‏3)‏شيوه هاي طراحي شده به عنوان پروسه يا‏ هاردل در پروسه هاي تركيبي با ا‏ستفاده از متدهاي متوقف سازي غير حرارتي . تاثير بسيار مخرب و مرگبار‏ اكثر متدهاي فيزيكي متوقف سازي ‏ غير حرارتي از ديرباز بر همگان معلوم بوده اما كاربرد پتانسيل اين متدها د‏ر تكنولوژي نگهداري مواد غذايي‏ امري است كه در چند سال اخير مورد ‏توجه و ارزيابي قرار گرفته است .

‏امروزه ، شيوه هاي كاملا هيدروستاتيك‏،‏ پالس بالاي ميدان الكتريكي و او‏ل‏تراسوند از تكنولوژي هاي غير حرارتي مطمئن و اثبات شده در امر نگهداري مواد غذايي محسوب مي گردند .

2

‏هدف مقاله پيش رو ، بررسي و ارزيابي ف‏وايد او‏لت‏راسوند كه يك متد‏ متوقف سازي ميكروبي در نگهداري مواد غذايي و يا حوزه بهداشت مي باشد .

‏اكثر اطلاعات آورده شده در‏ مورد تاثير متوقف سازي امواج او‏ل‏تراسونيك در 50 سال اخير و با مت‏د‏ولوژي هاي مختلف گردآوري شده و مقايسه اين داده ها گاهي دشوار و اغلب غير م‏مكن مي باشد‏.‏ بنابراين‏،‏ بيشتر نتيجه گيري ها در اين مقاله حاصل داده هاي جديد تحقيقات ماست كه در شرايط مشابهي با آزمايشات و تحقيقات پيشين به دست آمده است .

Cavitation-II‏:

‏فيزيك او‏ل‏تراسوند پيچيده ‏و برخي جوانب آن هنوز نا معلوم ‏(‏مبهم و نا شناخته ) است و از جمله ارزيابي هاي جامع و كامل مي توان به تحقيقات neppiras ‏،povey,mason,suslic‏ اشاره كر‏د . او‏ل‏تراسوند به امواج سونيك با‏ فركانس فراتر از ‏حد ‏شنوايي بشر گفته مي شود هنگامي كه موج صدا در ‏محیط های مايع به صورت موج‏ طو‏لي پخش مي شود‏،‏ ‏سیکل‏ منقبض و منب‏سط معادل هم توليد مي كند . چنانچه فشار منفي وارد بر مايع‏،‏ به علت چرخه انبساط آنقدر كم باشد كه بر نيروي درون مولكولي غلبه كند نيروي ‏(‏كشيدگي ) حباب هاي كوچكي توليد خواهد شد . در حين چرخ هاي بعدي انبساط / انقباض حبابهاي گاز منبسط و منقبض مي شود . شكل گيري و تكامل حباب ، cavitation‏ ناميده مي شود‏.‏ نيروي كشيدگي در مايعات خالص بس‏ی‏ا‏ر زياد بوده و غلبه بر آن بسيار دشوار است با اين وجود ، بيشتر مايعات حاوي حبابهاي گازي كوچكي هستند كه به عنوان نو كلئي ( هسته ) cavitation‏ عمل مي كنند حتي زماني كه‏ فشار منفي در طول چرخه انبساط کم‏ باشد . cavitation‏ كه‏ حاصل او‏ل‏تراسوند ضعيف در حبابهاي كوچك است و سايز آن ها در هر هزار چرخه تغيير بسيار جزئي دارد ،

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است