فرآورده هاي غذايي پروبيوتيك - word (..doc) - عمران -

قسمتی از متن :

1

‏مقدمه

‏فرآورده هاي غذايي پرو بيوتيك در رده اي تعريف مي شوند كه محتوي ميكروارگانيسم هاي موثرند اعتقاد داشتن به بالا بردن فعالانه و بهبود دادن سلامتي و توازن ميكروارگانيسم هاي روده رايج است كه تعريف مي شوند دسته اي از سلول هاي ميكروبي آماده سازي يا تركيب شده از سلول هي ميكروبي كه اثر فايده دار روي سلامتي و سالم شدن دارند lactobacillus spp‏ مختلف به ك‏ـــ‏ار گرفته مي شوند باري تهيهspp bacterium‏ bifido ‏و Enerococcus spp ‏ در بازار راحت يافت مي شوند غذاهاي محتوي پروبيوتيك وجود دارند در ژاپن بعد از 1920 تا امروز افزايش عجيب در تعداد گونه هاي ميكروبي مشاهده مي شود در توليدات لبنياتي ( به عنوان مثال شير پاستوريزه ، بستني ، شيرهاي تخميري ، پنير و شير خشك ) به هر حال باقيمانده غذاهاي تخميري ناقل اصلي اجزا ارگانيسم هاي پروبيوتيك از جمله ايجاد كردن شير و ماست تخمير شده مي تواند ناقل بسيار مهمي باشد براي رهايي از ارگانيسم هاي پروبيوتيك تعداديا ز آن ها كه فايده دارند براي سلامتي تشكيل مي شوند از غذاهايي كه محتوي Acidophilus‏ و Bifidobacteria‏ مدرك بسيار خوبي است و بيشتر از 100 فرآورده شيره پروبيوتيك در دسترس در سر تا سر جهان.

‏اين ضروري است كه ادعايي درباره تأمين كردن سلامتي بوسيلة فرآورده هاي بفروش رفته نشود دست كم ميزان تغليظ فرورده هاي پروبيوتيك (cfu)ml-1‏ ‏يا

2

‏ gr-1‏ در خاتمه مصرف مي باشد كمترين درماني كه توسط آنها پيشنه‏ـــ‏اد مي شود. (cfu)ml-1‏9 ‏10-‏ 8 ‏10

‏اگر چه مطالعات مختلف نشان دادند كه گونه هاي مختلفي از پروبيوتيكها در‏ش‏يرهاي تخميري مخصوصاً در ماست وجود دارند.

‏ادعا مي شود چندين ‏فاكتور‏ اثرات زيست پذيري پروبيوتيك ها پرورش در شيرهاي تخميري شامل اسيديته نهايي فرآورده و قابليت استفاده از ماده مغذي يا اكسيژن حل شده و نفوذ اكسيژن از ميان بسته و پايداري‏ ‏ ‏ك‏شت هاي پروبيوتيك موضوع اصلي براي توليد كننده و مصرف كننده است در اين چ‏پ‏تر فرآورده هاي لبنياتي پروبيوتيك را از جنبه هاي تكنيكي و علمي بازبيني مي كنند.

‏2-3- ميكروارگانيسم هاي پروبيوتيك :

‏باكتري هاي اسيد لاكتيك رايج كه به طور معمول استفاده مي شوند در‏مدت‏ ساختن شيرهاي تخميري و پنير متعلقند به طبقه lactobacillus, streptococcus, pediococcus, lactococcus‏ ، د‏و‏ گونه تشكيل دهنده هستند فرو‏ف‏يل در صورتيكه نوع اخير هست ترموفيل در برخي كاربردها كپك آبي و سفيد مورد استفاده در پنير سازي شناسايي شده در دانه هاي كفير اما خواص اين فراورده ها پنهان شده در اين نشريه آن ها خواهند گفت جزئيات را در يك كتاب جداگانه به هر حال saccharomyces boulardii‏ هست تنها مخمر پروبيوتيك كه شناسايي شده.

دانلود,مقاله,فرآورده,هاي,غذايي,پروبيوتيك,دانلود

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است