با هزینه ای اندکی شما میتونید فایل (پنير) را تهیه کنید.

قسمتی از متن :

1

‏فصل اول

‏مقدمه

3

‏مقدمه:

‏تغذيه انسان يكي از مهمترين مسائلي است كه دنياي كنوني با آن دست به گريبان است. زيرا با افزايش روز افزون جمعيت جهان و نياز افراد به مواد غذايي،خصوصا‏ً‏ مواد پروتئيني، رشد مصرف مواد غذايي سير صعودي را طي مي كند. در اين ميان شير و فراورده هاي آن به علت دارا بودن پروتئين هاي حيواني، ماده حياتي به شمار مي رود و از ارزش و اعتبار فوق العاده اي برخوردار است. زيرا اين ماده غذايي در تغذيه انسان ‏از بدو تولد تا هنگام پيري نقش اصلي و موثري را ايفا مي كند. با پيشرفت سريع علوم ، صنعت و توسعه همه جانبه كارخانجات تهيه كننده شير و فراورده هاي آن از همه مهمتر بالا رفتن سطح زندگي مردم، كارخانجات توليد كننده مواد غذايي وادار به تهيه محصولات متنوع از شير نموده است.‏ در بين اين محصولات متنوع ، پنير صرف نظر از دارا بودن مقدار زياد پروتئين ، كلسيم و قابليت نگهداري آن ، از نظرميزان مصرف نيز در حد بالايي قرار دارد.

‏پنير از جمله مواد غذايي است كه پروتئين آن معادل يا حتي بيشتر از گوشت بوده و از نظر دارا بودن اسيد هاي ضروري بسيار غني مي باشد‏ ‏(Chen1986 & Green 1977‏ (‏.‏ ‏لذا نقش مهم پنير‏در برنامه غذايي مردم كشور ما كه تقريبا‏ً‏ جزء لاينفك اجزاء سفره صبحانه هر ايراني است و اهميت آن در برطرف نمودن قسمتي از نيازهاي پروتئيني و كلسيم مصرف كنندگان و وابستگي شديد كشور به واردات وسيع اين ماده پر ارزش بر همگان روشن است. ‏ ‏

‏اكنون بدون شك يكي از مهمترين فراورده هاي غذايي با ارزش براي بشر‏٬‏ پنير است.عوامل مهمي كه در توسعه دانش توليد پنير موثر بوده است به منطقه‏٬‏ آب و هوا‏٬‏ خاك‏٬‏ ‏نژاد گاو‏٬‏ شرايط تغذيه دام و ذائقه مردم در انتخاب مزه و طعم ارتباط پيدا مي كند. بدين ترتيب انواع پنير در طي دوران هاي مختلف به وجود آمده است. ‏قابل ذكر است كه براي توليد پنير بايد از يك گذرگاه طولاني عبور كرد. از هنگامي كه شير دوشيده مي شود‏٬‏ از شيوه هايي كه براي پرورش دام به كار گرفته مي شود‏٬‏ نوع آب و هوايي كه دام در آن زيست مي كند‏٬‏ نوع علوفه و آبي كه به دام خورانده مي شود‏٬‏ شرايط محيطي و بهداشتي كه دام در آن پرورش مي يابد و بسي عوامل ديگر را بايد در نظر گرفت تا آن كه به آخرين مرحله يعني توليد پنير رسيد. عوامل فراواني در اين گذرگاه خود نمايي مي كنند كه هر يك به گونه اي خوب يا بد‏٬‏ بر اين روند تاثير مي گذارند. نوع پنير‏٬‏ ميزان رسيدگي و رايحه و بافت پنير‏٬‏ شيوه هاي به كار گرفته شده در تهيه اين ماده غذايي و يا حتي آلودگي هاي مختلف آن‏٬‏ صرف نظر از بررسي ها و آزمايش هايي كه ممكن است بر روي آن انجام شود

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است