شما بازدید کنند محترم میتوانید با هزینه ی اندکی فایل (طبقه بندي روغنهاي صنعتي) را تهیه فرمایید.

قسمتی از متن :

‏طبقه بندي روغنهاي صنعتي

‏مقدمه

‏طبقه بندي اسيدهاي چرب

‏به طور كلي اسيدهاي چرب را به 2 دسته تقسيم مي كنند:

‏1-اسيدهاي چرب اشباع (بدون پيوند دوگانه)

‏2-اسيدهاي چرب غير اشباع(داراي پيوند دوگانه)

‏اسيد چرب غير اشباع (UFA‏)Unsaturuted fatly acids

‏ميزان اين اسيد چرب در حيوانات بيشتر از نباتات است. اسيدهاي چرب اشباع يا زنجيره كوتاه و متوسط در چربي ديده مي شوند.

‏اين نوع اسيدهاي چرب به 3 دسته تقسيم مي شوند كه دو دستة اول را تحت عنوان اسيدهاي چرب طبيعي و دستة سوم را تحت عنوان اسيدهاي چرب غير طبيعي نام دارد.

‏الف: اسيدهاي چرب غير اشباع با يك پيوند دوگانه(MUFA‏)

Mono unsaturated fatly acids

‏مهمترين اسيدهاي چرب اين گروه اسيد اولئيك(9-N‏) 18:1 مي باشد.

‏ب:اسيدهاي چرب غير اشباع با چند پيوند دوگانه (puFA‏)

Poly unsaturated fatly acids

‏مهمترين اين اسيدهاي چرب در روغنهاي نباتي، اسيد لينولنيك (9-N‏)18:2، اسيد لينولئينك (3-N‏) 18:3 (اسيدهاي چرب ضروري) مي باشند. از ديگر اسيدهاي چرب مي توان به اسيد آراشيدونيك و Eicosa pentenioc‏ (EPA‏) و (DHA‏) Docosa Hexaneoia Acid‏ اشاره نمود.

‏ج)اسيدهتي چرب غير طبيعي

‏اين اسيدهاي چرب بعنوان ايزومر ترانس در روغنهاي هيدروژنه زياد مي باشد مهمترين اين اسيدهاي چرب اسيد الائيديك را مي توان نام برد كه ايزومر ترانس اسيد اولئيك مي باشد كه حدود 5% روغن هيدروژنه شده از آن تشكيل مي شود.

‏اسيد چرب اشباع شده

‏اسيد چرب اشباع معمولاً داراي مولكولهاي فاقد شاخة جانبي هستند. اسيدهاي چرب داراي زنجيرة كربني كوتاه (14C<‏) و وزن مولكولي پايين، تنها در تري گليسيريد چربيها و روغنهاي حاصل از شير، نارگيل، هستة پالم وجود دارند. اين تركيبات، در حالت آزاد يا استريفيه شده با همراه الكلهايي با وزن مولكولي پايين، تنها در مواد غذايي عمل آوري شده توسط ميكروارگانيسم ها يافت مي شوند، كه در اين حالت ميكرو ارگانيسم مسئول طعم و رايحة اين دسته از مواد غذايي خواهند بود.

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است