برای شما بازدید کننده محترم این مقاله کامل را تهیه کرده ایم.

فواید روغن مایع نسبت به جامد

قسمتی از متن :

1

‏ر‏وغن‏ ‏جامد‏ ‏بهتر‏ ‏است‏ ‏یا‏ ‏مایع؟

‏اكثر‏ ‏روغن‏ ‏های‏ ‏گیاهی‏ ‏مایع‏ ‏مقدار‏ ‏بسیار‏ ‏كمی‏ ‏اسید‏ ‏چرب‏ ‏اشباع‏ ‏و‏ ‏به‏ ‏ندرت‏ ‏ایزومرهای‏ ‏ترانس‏ ‏دارند،‏ ‏در‏ ‏حالی‏ ‏كه‏ ‏روغن‏ ‏های‏ ‏جامد‏ ‏حاوی‏ ‏مقدار‏ ‏زیادی‏ ‏چربی‏ ‏اشباع‏ ‏و‏ ‏ایزومر‏ ‏ترانس‏ ‏هستند.

‏بدون‏ ‏شك‏ ‏یك‏ ‏علت‏ ‏عمده‏ ‏ابتلا‏ ‏به‏ ‏بیماری‏ ‏های‏ ‏قلبی‏ ‏و‏ ‏عروقی‏ ‏،‏ ‏شیوه‏ ‏نامناسب‏ ‏زندگی‏ ‏از‏ ‏جمله‏ ‏تغذیه‏ ‏نامناسب‏ ‏است‏. ‏نكته‏ ‏مهم‏ ‏اینكه‏ ‏زمینه‏ ‏این‏ ‏بیماری‏ ‏ها‏ ‏از‏ ‏دوران‏ ‏كودكی‏ ‏در‏ ‏بدن‏ ‏شكل‏ ‏می‏ ‏گیرد‏. ‏تمایل‏ ‏به‏ ‏مصرف‏ ‏غذاهای‏ ‏چرب،‏ ‏شور،‏ ‏برشته،‏ ‏سرخ‏ ‏شده‏ ‏و‏ ‏دودی‏ ‏از‏ ‏كودكی‏ ‏شكل‏ ‏می‏ ‏گیرد‏ ‏و‏ ‏ذائقه‏ ‏ما‏ ‏را‏ ‏می‏ ‏سازد‏ ‏که‏ ‏عوض‏ ‏كردن‏ ‏آن‏ ‏در‏ ‏بزرگسالی‏ ‏مشكل‏ ‏است.

‏روغن‏ ‏های‏ ‏مایع‏ ‏به‏ ‏دلیل‏ ‏داشتن‏ ‏چربی‏ ‏غیر‏ ‏اشباع‏ ‏برای‏ ‏مصرف‏ ‏بهتر‏ ‏از‏ ‏روغن‏ ‏جامد‏ ‏هستند؛‏ ‏مثل‏ ‏روغن‏ ‏ذرت،‏ ‏آفتابگردان،‏ ‏زیتون،‏ ‏کانولا‏(‏گلزا‏) ‏و‏ ‏سویا.

‏روغن‏ ‏ها‏ ‏و‏ ‏چربی‏ ‏ها‏ ‏نقش‏ ‏مهمی‏ ‏در‏ ‏تغذیه‏ ‏ما‏ ‏دارند‏ . ‏اگر‏ ‏چه‏ ‏مصرف‏ ‏زیاد‏ ‏آنها‏ ‏خطر

‏اضافه‏ ‏وزن‏ ‏و‏ ‏بیماری‏ ‏های‏ ‏قلبی‏ ‏و‏ ‏عروقی‏ ‏و‏ ‏بعضی‏ ‏از‏ ‏انواع‏ ‏سرطان‏ ‏ها‏ ‏را‏ ‏افزایش‏ ‏می‏ ‏دهد،‏ ‏ولی‏ ‏وجود‏ ‏مقدار‏ ‏كافی‏ ‏از‏ ‏روغن‏ ‏و‏ ‏چربی‏ ‏در‏ ‏رژیم‏ ‏غذایی‏ ‏برای‏ ‏سلامت‏ ‏بدن‏ ‏ضروری‏ ‏است‏. ‏روغن‏ ‏های‏ ‏گیاهی‏ ‏مایع‏ ‏با‏ ‏دارا‏ ‏بودن‏ ‏مقادیر‏ ‏كافی‏ ‏از‏ ‏اسیدهای‏ ‏چرب‏ ‏غیر‏ ‏اشباع‏ ‏و‏ ‏نداشتن‏ ‏كلسترول‏ ‏،‏ ‏مناسب‏ ‏تر‏ ‏از‏ ‏روغن‏ ‏جامد‏ ‏هستند.

‏برای‏ ‏سرخ‏ ‏کردن‏ ‏مواد‏ ‏غذایی،‏ ‏هیچ‏ ‏وقت‏ ‏از‏ ‏روغن‏ ‏مایع‏ ‏استفاده‏ ‏نکنید‏ ‏،‏ ‏زیرا‏ ‏سریعاً‏ ‏اکسیده‏ ‏شده‏ ‏و‏ ‏تولید‏ ‏مواد‏ ‏سرطان‏ ‏زا‏ ‏می‏ ‏کنند‏. ‏برای‏ ‏سرخ‏ ‏کردن‏ ‏از‏ ‏روغن‏ ‏مخصوص‏ ‏سرخ‏ ‏کردنی‏ ‏و‏ ‏در‏ ‏صورت‏ ‏نداشتن،‏ ‏از‏ ‏روغن‏ ‏جامد‏ ‏استفاده‏ ‏کنید.

‏لازم‏ ‏به‏ ‏ذكر‏ ‏است‏ ‏كه‏ ‏روغن‏ ‏های‏ ‏نباتی‏ ‏جام‏د‏ ‏ابتدا‏ ‏به‏ ‏صورت‏ ‏مایع‏ ‏هستند‏ ‏و‏ ‏در‏ ‏كارخانه‏ ‏های‏ ‏تولید‏ ‏روغن‏ ‏برای‏ ‏بالا‏ ‏بردن‏ ‏مقاومت،‏ ‏آنها‏ ‏را‏ ‏هیدروژنه‏ ‏یا‏ ‏جامد‏ ‏می‏ ‏كنند‏ . ‏در‏ ‏این‏ ‏فرایند‏ ‏اسیدهای‏ ‏چرب‏ ‏روغن،‏ ‏اشباع‏ ‏شده‏ ‏و‏ ‏به‏ ‏همین‏ ‏دلیل‏ ‏به‏ ‏این‏ ‏روغن‏ ‏ها‏ ‏اشباع‏ ‏شده‏ ‏می‏ ‏گویند‏. ‏روغن‏ ‏های‏ ‏جامد‏ ‏مدت‏ ‏بیشتری‏ ‏قابل‏ ‏نگهداری‏ ‏هستند،‏ ‏حرارت‏ ‏را‏ ‏بهتر‏ ‏تحمل‏ ‏می‏ ‏كنند‏ ‏و‏ ‏علاوه‏ ‏بر‏ ‏این‏ ‏به‏ ‏نور‏ ‏حساس‏ ‏نیستند،‏ ‏ولی‏ ‏به‏ ‏دلیل‏ ‏داشتن‏ ‏اسیدهای‏ ‏چرب‏ ‏اشباع‏ ‏برای‏ ‏سلامت‏ ‏بدن‏ ‏زیان‏ ‏آورند‏. ‏چربی‏ ‏های‏ ‏اشباع‏ ‏در‏ ‏ایجاد

‏بیماری‏ ‏های‏ ‏قلبی‏-‏عروقی،‏ ‏سکته‏ ‏قلبی‏ ‏و‏ ‏افزایش‏ ‏چربی‏ ‏های‏ ‏خون‏ ‏نقش‏ ‏زیادی‏ ‏دارند‏. ‏علاوه‏ ‏بر‏ ‏این،‏ ‏جریان‏ ‏هیدروژنه‏ ‏كردن‏ ‏اسیدهای‏ ‏چرب‏ ‏ترانس‏ ‏هم‏ ‏كه‏ ‏ضرر‏ ‏مضاعفی‏ ‏برای‏ ‏سلامت‏ ‏دارد،‏ ‏در‏ ‏این‏ ‏روغن‏ ‏ها‏ ‏بوجود‏ ‏می‏ ‏آید‏. ‏اسیدهای‏ ‏چرب‏ ‏ترانس‏ ‏در‏ ‏ایجاد‏ ‏سرطان‏ ‏نقش‏ ‏دارند‏. ‏به‏ ‏همین‏ ‏دلیل‏ ‏روغن‏ ‏های‏ ‏جامد‏ ‏اگر‏ ‏چه‏ ‏برای‏ ‏سرخ‏ ‏كردن‏ ‏در‏ ‏حرارت‏ ‏زیاد،‏ ‏بهتر‏ ‏از‏ ‏روغن‏ ‏های‏ ‏مایع‏ ‏معمولی‏ ‏هستند،‏ ‏اما‏ ‏بطور‏ ‏كلی‏ ‏در‏ ‏لیست‏ ‏غذاهای‏ ‏خطرناك‏ ‏قرار‏ ‏می‏ ‏گیرند.

‏اخیراً‏ ‏صنایع‏ ‏تولید‏ ‏روغن،‏ ‏تلاش‏ ‏مؤثری‏ ‏را‏ ‏برای‏ ‏تولید‏ ‏روغن‏ ‏های‏ ‏كم‏ ‏ترانس‏ ‏شروع‏ ‏كرده‏ ‏اند‏. ‏این‏ ‏روغن‏ ‏ها‏ ‏بصورت‏ ‏نیمه‏ ‏جامد‏ ‏هستند‏(‏مثل‏ ‏روغن‏ ‏مخصوص‏ ‏سرخ‏ ‏کردنی‏) ‏و‏ ‏گاهی‏ ‏اوقات‏ ‏یكنواخت‏ ‏نبوده‏ ‏و‏ ‏قسمت‏ ‏مایع‏ ‏در‏ ‏روی‏ ‏ظرف‏ ‏روغن‏ ‏بیشتر‏ ‏است‏. ‏اگر‏ ‏شكل‏ ‏ظاهری‏ ‏روغن‏ ‏بدین‏ ‏صورت‏ ‏بود،‏ ‏دلیل‏ ‏بر‏ ‏فساد‏ ‏روغن‏ ‏نیست‏ ‏و‏ ‏بهتر‏ ‏است‏ ‏آن‏ ‏را‏ ‏قبل‏ ‏از‏ ‏مصرف‏ ‏كاملاًَ‏ ‏هم‏ ‏بزنیم‏. ‏هر

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است