نام فایل : روشهاي تشخيص سلامت مواد غذايي

فرمت : .ppt

تعداد صفحه/اسلاید : 25

حجم : 2 مگابایت

بسمه تعالي
روشهاي تشخيص سلامت مواد غذايي


مشخصات برنج خوب
برنج خوب برنجي است كه دانه ها يكدست و حالت شيشه اي توپر،بدون داشتن دانه هاي سفيد و خرده باشد.

نوك برنج نبايد حالت سفيد داشته باشد.

برنج پخته در مقايسه با برنج خام بايد سفيد رنگ ،كشيده،دانه ها يك اندازه و داراي طعم و بو و رنگ مناسب باشد.
تفاوت برنج ايراني و پاكستاني:برنج پاكستاني حالت شيشه اي دارند و دانه ها اگر در نور بگيريم از پشت سايه مي اندازد ولي برنج ايراني حالت شيشه اي توپر دارد و از پشت سايه نمي اندازد.
NIDC
مشخصات گوشت
گوشت گاو:رنگ گوشت صورتي رنگ باشد ،چربي امعا و احشا زرد رنگ نباشد .رنگ قلم بايد شفاف و آبي رنگ باشد و اگر حالت سفيد شيري باشد پير است.


گوشت گوسفند:بايد نر باشد،رنگ گوشت نيز صورتي باشد.
NIDC
مهمترین علایم فساد گوشت ها جهت تشخیص و پیشگیری از مسمومیت های غذایی به شرح زیر است:شل شدن بیش از اندازه و لزج و چسبناک شدن گوشت,تغییر رنگ گوشت از حالت طبیعی به سمت سبز یا قهوه ای ,وجود لکه های کوچک رنگی ویا کرکی شدن سطح پوست ,وجود بوی نامطبوع مثل ترشیدگی ,تعفن, تغییر رنگ در چربی گوشت و تند شدن بو و طعم چربی ,متلاشی شدن بافت گوشت,خشکی و چروکیدگی گوشت

NIDC
ساده ترین روش برای تشخیص فساد گوشت قرمز وارد کردن چاقوی تمیز در گوشت و بو کردن آن است,چنانچه بوی نامطبوع به مشام برسد نشانه فساد گوشت است.
NIDC


NIDC


فساد ماهي و روشهاي تشخيص آن
ماهي ها مواد غذايي پروتييني و گاهي چرب هستند كه داراي بافت عضلاني سست تر نسبت به گوشت مرغ و گوشت قرمز هستند.بنابراين براي فاسد شدن مستعدترند.


NIDC
مشخصات ماهي تازه
منظره عمومي:ماهي تازه صيد شده سطح بدنش را قشر لزجي فرا گرفته و داراي برق و جلاي فلزي مي باشد.قشر لزج سطح بدن تا اندازه اي در اثر شستشوي بعد از صيد از بين ميرود.

فلس ها:فلس ها در ماهي تازه براق و اتصالشان به بدن محكم است.

باله ها:در ماهي تازه و سالم باله ها داراي حالت طبيعي و شعاع هاي آن از هم باز است.

چشم ها:درخشان،شفاف،روشن و برجسته بوده و تمام حدقه چشم را پر مي كند.مردمك چشم سياه و عريض و عنبيه طلايي و بندرت قرمز است

آبشش ها:رنگ آبشش ها در ماهي سالم از صورتي تا قرمز پررنگ مي باشد.


NIDC

بو:بوي طبيعي ماهيان تازه شبيه بوي مرداب بوده و بوي گنديدگي ندهد.

صلابت نعشي:در حالت تازه بودن گوشت ماهي سفت و سخت و مرتجع بوده و در زير انگشتان مقاومت كرده،به طوري كه آثار انگشت بر روي ماهيچه آن باقي نمي ماند.

آنوس و شكم:آنوس در ماهي تازه و سالم ،فرو رفته،رنگ پريده و بسته است و شكم آن نسبتا برآمده مي باشد.


NIDC
مشخصات ماهي گنديده و فاسد
منظره عمومي:ماهي كهنه سطح بدنش خشك و كدر است و در صورت فاسد شدن ممكن است فلس ها كنده شده و تغيير رنگ در سطح ماهي ظاهر شود.

فلس ها:در ماهي كهنه ،كدر و اتصال آن به بدن حيوان سست بوده و در اثر دست زدن به آساني كنده مي شود.

....