نام فایل : سیب زمینی

فرمت : .ppt

تعداد صفحه/اسلاید : 19

حجم : 3 مگابایت

به نام خدا
سیب زمینی
سیب زمینی‌ها (Solanum Tuberosum)
S.Commersonii Dun که در برزیل و آرژانتین می‌روید
و بومی پرو و شیلی می باشد
مبدا و منشاء گیاهی :
کشت سیب زمینی :
گیاهی است پایا با برگهای متناوب ، مرکب و تکثیر آن از طریق کاشتن توبرکولها و یا قسمتهایی از توبرکول که دارای جوانه است صورت می‌گیرد. کشت این گیاه بیشتر در زمینهای شنی انجام می‌شود . سیب زمینی در مقابل سرما و یخ زدگی حساس است و یخ زدگی موجب می‌شود که ذخایر نشاسته‌های سیب زمینی قندی شده و به سیب زمینی یک مزه قندی و شیرین بدهد. آغاز جوانه زدن سیب زمینی توام با پیدا شدن رنگ سبز و افزایش مقدار سولانین در توبرکول است. پوسته خاکستری رنگ خارجی سیب زمینی همان سوبر و حفره های موجود در روی سطح سیب زمینی یا چشمهای سیب زمینی محل جوانه ها است
Infestana Dorylore Phytophora ، مواد پوسیدنی خشک یا مرطوب و ویروسهای فیلتران ، بیماریهای Mosaique و پیچ خوردگی را نام برد و بنابراین نکته مهم در کشت سیب زمینی پیدا کردن و کشت نژادهایی است که بتوانند در مقابل این آفتها مقاومت کنند.
آفات سیب زمینی :
ترکیب شیمیایی :
سیب زمینی در حدود 60 درصد وزن خود آمیدن دارد و با این آمیدن مقداری مواد پروتئیک وجود دارد که میزان آن متغیر بوده و معمولا کم است. سولانین به مقدار خیلی کم و بی‌ضرر در سیب زمینی وجود دارد کمی کولین نیز در سیب زمینی یافت می‌شود و نشاسته .
علت متلاشی شدن سیب زمینی در هنگام پخت همان وجود مقدار زیادتری مواد پروتئین در آنها است که بر اثر پختن منعقد و سفت شده موجب مقاومت بیشتر سیب زمینی در مقابل گرما می‌گردند در چنینی حالتی نسبت مواد ازته تام موجود در سیب زمینی به نشاسته حداقل 0.12 است. اگر نسبت مواد ازته کمتر از این مقدار باشد سیب زمینی در اثر حرارت متلاشی می‌شود.
نکته مهم :
شرایط کشت سیب زمینی :
ارتفاع گیاه سیب زمینی کم است، گل های سفید و پرچم زرد رنگی دارد. این گیاه در آب و هوای سرد و مرطوب رشد می کند. انواع رایج سیب زمینی معمولاً دانه تولید نمی کنند. در عوض، روش تکثیر سیب زمینی با کاشتن تکه ای از آن که دارای حداقل یک چشم سیب زمینی باشد صورت می گیرد.
آماده سازی زمین :
زمین که عاری از هرگونه ریشه علف هرز باشد، زمان مناسب برای کاشت معمولاً قبل از آغاز اردیبهشت باید کشت سیب زمینی صورت گرفته باشد. معمولاً قبل از کاشت، سه دفعه شخم زدن، به همراه صاف کردن و غلتک کشیدن خاک ضروری به نظر می رسد. سپس سوراخ هایی در زمین ایجاد می کنند، بعد کود می ریزند، سپس تکه های سیب زمینی را در قسمت بالای کود قرار می دهند. سوراخ ها را پشت و رو می کنند تا روی سوراخ ها و تکه ها پوشیده شود. سپس روی سوراخ ها را صاف می نمایند.
روش های پرورش گیاه :
زمانی که جوانه سیب زمینی ظاهر شد، باید در اطراف آنها با کمک بیل، مقداری گِل قرار دهند. اگر گِل روی این جوانه ها را هم بگیرد، آنها را از آسیب ناشی از یخ زدگی محافظت می کند.
انبار نمودن سیب زمینی :
در انبار به منظور جلوگیری از یخ زدگی، سیب زمینی را در زیر توده ای کاه قرار می دهند و برای جلوگیری از جوانه زدن سیب زمینی، باید سیب زمینی ها را مرتب چک کنیم. زمانی که شروع به جوانه زدن می کند، سیب زمینی را در معرض نور خورشید قرار دهیم تا کاملاً خشک شود یا درون کوره ای با حرارت ملایم آنها را خشک کنیم.
خواص غذایی و داروئی :
سيب زمينی سرشار از بتا کاروتن (پيش ساز ویتامین آ) است که وقتی پخته می شود به آسانی جذب مي شود. جوشانده رقيق شده برگ ها را به عنوان ماده خواب آور و آرامش دهنده اعصاب استفاده می کنند. ماده اصلي موجود در سيب زمينی نشاسته است که معمولاً ۹ تا ۲۵ درصد آن را تشکيل می دهد، از اين رو برای تامین انرژی ماده مفيدی است . سيب زميني تقويت کننده قلب، محکم کننده لثه، مسکن درد و زخم معده است. حاوي ویتامین ث، پتاسیم، فسفر، آهن و منیزیم است. حاوی مقدار زیادی ویتامین ب6 است که در جلوگیری از سرطان مفید است ، سیب زمینی ادرار را زیاد می کند، در نتیجه برای کلیه و مثانه مفید است

توليد كننده هاي عمده سيب زميني در جهان :
چين، روسيه، هند، امريكا، اوكراين، آلمان و لهستان.
انواع سيب زميني :
1- سيب زميني پوست قهوه اي (russet)
2- سيب زميني با پوست زرد (yu con)
3- سيب زميني شيرين (sweet)
4- سيب زميني هاي انگشتي (finger)
5- سيب زميني قرمز
تركيبات سيب زميني :
80 درصد سيب زميني را آب، 20 درصد آن را مواد جامد (عمدتا نشاسته) و 0.5 درصد آن را سلولز تشكيل ميدهد.
سموم موجود در سيب زميني :
دو گليكو آلكالوئيد تلخ مزه و سمي بنامهاي سولانين(SOLANINE) وچاكونين(CHACONINE) در برگها ، ميوه ها، گلها، و ساقه هاي سيب زميني وجود دارد.
سبز شدن رنگ پوست سيب زميني :
هنگامي كه سيب زميني در معرض نور قرار ميگرد، رنگدانه هاي سبزي روي پوست آن تشكيل ميشود، كه همان كلروفيل است. اما اين سبز شدن افزايش سطح سولانين را نيز در پي دارد. بنابراين لكه هاي سبز رنگ پوست سيب زميني را حتما قبل از مصرف جدا كنيد.
پوست سيب زميني :
بيشترين ميزان فيبر سيب زميني و بيشتر ويتامينهاي آن در مجاورت پوست سيب زميني قرار دارد.
نحوه انتخاب و خريد سيب زميني :
1- سيب زميني هاي سفت  را انتخاب كنيد.

2- از خريد سيب زميني هاي با پوست چروكيده، جوانه زده، نقاط نرم و شل، داراي لك هاي سبز و تيره خودداري كنيد.

3- سطح سيب زميني نبايد داراي شكاف وبريدگي باشد.
نحوه نگهداري سيب زميني :
1- سيب زميني ها را در مكانهاي خنك، خشك و تاريك نگهداري كنيد.

2- سيب زميني را در دماي اتاق ميتوان تا 2 هفته نگهداري كرد.

3- سيب زميني را در كنار پياز نگهداري نكنيد. چراكه گاز متصاعد شده از پياز فساد سيب زميني را سرعت مي بخشد.

4- سيب زميني را درون كيسه پلاستيكي نگهداري نكنيد. سيب زميني ها را در سبد و يا ظروفي كه گردش هوا در اطراف آن بخوبي صورت ميگيرد نگهداري كنيد.

5- از نگه داري سيب زميني در درون يخچال خودداري ورزيد.
محصول فصل خنک ، روز بلند ، حساس به سرما – دمای مناسب برای رشد و نمو بین 16 تا 21 درجه و در زمان تولید غده 12 درجه است
حداکثر عملکرد محصول در مناطقی به وجود می آید که دارای تابستان طولانی و پراکندگی مناسب باران باشد به ویژه در زمان پس از گلدهی
نیازآ بی مطلق این گیاه چندان بالا نیست . در خاکهای سبک شنی که دارای مواد آلی کافی باشد بهترین نتیجه را می دهد زمینهای شن رسی یا رسی شنی با هوموس متعادل برای این گیاه بسیار مناسب است
....