نام فایل : آماده سازی فوری ماست

فرمت : .ppt

تعداد صفحه/اسلاید : 30

حجم : 2 مگابایت

این اختراع به یک محصول ماست فوری در ساختار خشک مربوط می شود که ممکن است از طریق مخلوط با اب یا شیر برای تهیه محصول بامزه و بافت قابل قبول و دارای ارزش داروی و تغذیه بالا مجددا ساخته می شود.
ماست فورمی از یک شیر تخمیر شده ای است با میکرو ارگانیزم های تولید کننده اسید لاکتیک با پایداری فرنی مانند یا خامه شل بسته شده است.
چه ماست از طریق کارخانه تولید شده باشد یا دز خانه بدست اید تهیه ان زمان بر است و ساعت ها تخمیر برای توسعه ماست طبیعی لازم می باشد,بعلاوه هر دو محصول به خنک سازی در مدت تازه بودنشان نیاز دارند.

یک ترکیب ماست فوری شامل :
پودر شیر خشک شده
پودر ماست غیر فعال شده
کشت ماست خوابیده
قند
الگینات سدیم
عامل حذف کننده یون ها از محلول

هدف اصلی از این اختراع تهیه ماست فوری است,که رمانی که با اب یا شیردر دمای معمولی مخلوط می شود باعث افزایش در بافت و مزه قابل قبول محصول گردد.به طور خاص تر هدف این اختراع تهیه ماست فوری است که عاری از نشاسته بدون چربی باشد و شامل کشت های میکروبی ساکن و پودر ماست غیر فعال شده می باشد زمانی که ماست مجددا ساخته می شود دارای ویژگی های درمانی و تغذیه ای می باشد که اساسا متناظر با ماست طبیعی است.

Yogurt powder
پودر ماست ممکن است از نوع تولید شده و فروخته شده توسط لبنیات ملی یا دیگر عرضه کنندگان بزرگ پودر ماست باشند.
پودر ماست تولیدی ممکن است به طور مستقیم برای مصرف در تولید مطابق با روش های خشک کنی و تبخیر استاندارد باشد.

Dried lactobacillus culture
کشت لاکتوباسیلوس خشک شده در سطح تجاری موجود می باشد.
کشت خشک شده که در ان باسیلوس ها در حالت سکون هستند وزمانی فعال می گردند که اب به تدارک اضافه می شود که پایداری کافی برای ذخیره سازی در دمای اتاق را داشته باشد.

Non-fat dry milk
شیر خشک بدون چربی در سطح تجاری در شکل پودری وجود دارد و ار نوعی است که فورا قابل حل می باشد.
به این منظور شیر خامه خشک شده ممکن است مورد استفاده قرار گیردکه در معرض خشک کن پاششی قرار گرفتهو به موجب ان سریعا قابل حل است.
Sodium Alginate
الگینات سدیم در سطح تجاری در شکل پودری به عنوان یک غلیظ کننده و امولسیفایر در مواد غذای مانند بستنی وجود دارد.
در این اختراع به عنوان عامل تنظیمی و ژلاتینی عمل می کند تا در پایداری فرنی سهیم باشد.
questranSet

سکوسترانت از واکنش های رسوباتی معمول جلوگیری می کند.
استفاده از عامل جدا کننده برای اختراع حاضر به خاطر عمل کردش در بازدارندگی از واکنش رسوبی الگینات سدیم ضروری است.
Dispersing agent

عمل کرد قند این است که پخش کننده ای است که به کنش های محیط معلق اضافه می گردد
تا جداسازی یکنواخت ذرات بسیار ریز مخصوصا ذرات با اندازه کلوئیدی را ارتقا بخشد.
Flavoring agent
عاملی است که ممکن است یک تهیه ماست فوری ساده ای را فراهم اورد که به ان بعدا میوه طبیعی اضافه می شود.
Coloring agent

عامل رنگ دهی ممکن است جزء سازنده رنگ دهی قابل قبول به عامل طعم دهی باشد.


مخلوط خشک شده در یک پوشش محکم مهروموم شده مانند پوشش پرس شده ورقه پلاستیکی که از طریق گرما برای خارج ساختن هوا و رطوبت مهروموم شده است.
این بسته بندی دارای ماندگاری بی نهایتی در دمای معمولی اتاق می باشد.

برای استفاده و تهیه مهروموم بسته باز مشود و مخلوط خشک به داخل یک کاسه ریخته می شود تا به ان اب اضافه گردد و کل مخلوط به مدت یک دقیقه تا زمانی که ماست تشکیل پایداری مناسبی می دهد هم زده می شود.