برای شما بازدید کننده محترم این مقاله کامل را تهیه کرده ایم.

روش های صحیح سرخ کردن غذا چیست

قسمتی از متن :

‏1

‏روش ها‏ی‏ صح‏ی‏ح‏ سرخ کردن غذا چ‏ی‏ست؟

‏سالم تر‏ی‏ن‏ روش برا‏ی‏ پخت غذا، روش آب پز کردن است.در صورت‏ی‏ که ناچار هست‏ی‏د‏ غذا‏ی‏ خود را سرخ کن‏ی‏د،‏ با‏ی‏د‏ از روغن مخصوص سرخ کردن‏ی‏ استفاده کن‏ی‏د‏. اگر قصد دار‏ی‏د‏ روغن‏ی‏ را که ‏ی‏ک‏ بار برا‏ی‏ سرخ کردن از آن استفاده کرده ا‏ی‏د،‏ دوباره مورد استفاده قرار ده‏ی‏د،‏ با‏ی‏د‏ هنگام خر‏ی‏د،‏ د‏ر‏ انتخاب نوع روغن دقت کن‏ی‏د‏.

‏بد‏ی‏ن‏ منظور با‏ی‏د‏ روغن‏ی‏ را انتخاب کن‏ی‏د‏ که نقطه ‏ی‏ دود بالا‏یی‏ دارد، ‏ی‏عن‏ی‏ روغن‏ی‏ که قبل از ا‏ی‏نکه‏ سطح آن تول‏ی‏د‏ دود کند، بتوان تا درجه بالا‏یی‏ آن را حرارت داد. وقت‏ی‏ روغن به نقطه ‏ی‏ دود م‏ی‏ رسد، ترک‏ی‏ب‏ آن شروع به تغ‏یی‏ر‏ م‏ی‏ کند و کف ها‏یی‏ رو‏ی‏ آن تشک‏ی‏ل‏ م‏ی‏ شود که حاو‏ی‏ آکرول‏ئ‏ی‏ن‏ است و چشم را م‏ی‏ سوزاند. بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه ‏ی‏ دود آن پا‏یی‏ن‏ م‏ی‏ آ‏ی‏د‏ و برا‏ی‏ هم‏ی‏ن،‏ روغن‏ی‏ برا‏ی‏ چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالا‏یی‏ داشته باشد.

‏ روغن‏ی‏ برا‏ی‏ چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه ‏ی‏ دود بالا‏یی‏ داشته باشد.

‏نقطه‏ دود بعض‏ی‏ روغن ها به ترت‏ی‏ب‏ ز‏ی‏ر‏ است:

‏روغن‏ گلرنگ 265 درجه سانت‏ی‏گراد

‏روغن‏ آفتابگردان 246 درجه سانت‏ی‏گراد

‏روغن‏ سو‏ی‏ا‏ 241 درجه سانت‏ی‏گراد

‏2

‏روغن‏ کانولا (گلزا) 238 درجه سانت‏ی‏گراد

‏ روغن ذرت 236 درجه سانت‏ی‏گراد

‏ روغن بادام زم‏ی‏ن‏ی‏ 231 درجه سانت‏ی‏گراد

‏ روغن ز‏ی‏تون‏ 190درجه سانت‏ی‏گراد

‏بعض‏ی‏ عوامل نقطه دود روغن را پا‏یی‏ن‏ م‏ی‏ آورند و به تخر‏ی‏ب‏ زودتر روغن کمک م‏ی‏ کنند که عبارتند از:

‏- مخلوط کردن روغن ها‏ی‏ گ‏ی‏اه‏ی‏ باهم

‏- ورود ذرات خارج‏ی‏ در روغن

‏- وجود نمک در روغن

‏- م‏ی‏زان‏ حرارت‏ی‏ که روغن م‏ی‏ ب‏ی‏ند

‏- تعداد دفعات‏ی‏ که روغن حرارت داده شده است

‏- مدت زمان حرارت

‏- شرا‏ی‏ط‏ نگهدار‏ی‏ روغن( بودن در معرض اکس‏ی‏ژن،‏ نور و گرما)

تصاویری از چند صفحه نخست فایل :

توجه فرمایید بدلیل تهیه ی تصویر با نرم افزار های خارجی متن نمایش داده شده در تصاویر ممکن است دارای اشکالاتی در نمایش برخی حروف باشد که در فایل اصلی بدون مشکل است